表面的关键所在鲜面条的延展性，我们要想制做出入口感与众不同的表面，我们就需要在揉面的情况下选用盐土水揉面，而且需要开展搓面，还关键留意揉面添加的水流量及其揉面以后要开展醒发等。针对表面的做法，我们能够 来掌握本文的內容，随后依据文章内容的流程去揉面，试着一下自己做出去的表面口味。

　　食物

　　小麦面粉 500

　　水 200克

　　盐 600

　　碱 70克

　　方式/流程

　　最先在揉面以前要掌握，表面的面是用盐土水和出去的，做法有设备做面和手工制作摔面二种做法，在其中手工制作摔的表面较为美味，口味当然，手工制作摔面和设备，针对用手工做面和用设备做面，因为加工工艺不一样，对盐土占比的使用量规定也不一样。

　　设备揉面的盐土占比：50斤面，200克盐，10克碱。

　　手工制作揉面的盐土占比：50 斤面，600克盐，60克碱。

　　揉面的需水量是依据时节平均气温不一样而适度调整的。手工制作摔面和冲机面需水量10斤面加多200克水。

　　揉面添加盐土的功效是以便让面越来越更筋道，盐能提升劲度，添加碱会让表面在煮面条的情况下熟的迅速，也可以提升劲度，这也是为什么表面上餐迅速的原因。

　　设备搅面的盐土占比低于手工制作摔面的占比，由于设备面的筋道是靠机器压进去的，面历经设备反复压便会越来越较为生涩，多添加盐土总是吃起來更为生涩。

　　而手工制作摔面，添加盐土能使面的口味越来越更筋道切当然，也更能突显表面的纯正性，在我的老家太和县当地，许许多多表面店全是用手工制作摔面，传统式正宗，备受大家钟爱。

　　揉面的关键点：揉面的盐土占比弄好之后，揉面还要留意一下几个方面，第一：面不可以在压面机里拌和的時间过长，時间假如拌和长了，就非常容易和的腻了，面会越来越丧失延展性，很紧实。

　　小麦面粉合好之后要充足醒滋养，才可开展制做成面棒或是混沌皮，在制做好面棒或是混沌皮之后也要醒三十分钟之后才可以制做表面的鲜面条

　　常见问题

　　留意小麦面粉的精密度劲度

　　盐土量精准最好是，碱的占比低于盐