鹤庆它是云南省地域的一个县里，大家提起來云南省想来都可以想起云南省那怡人的气侯、幽美的自然环境及其各种各样的特色美食。鹤庆这一地域也一样存有有十分多的特色美食，例如既能够 当食品又可以当药品的马厂归、色香味俱全的鹤庆全鸡及其鹤庆吹肝这些，下边就来详尽的介绍一下鹤庆有什么知名的特色小吃。

　　一、马厂归

　　“马厂归”因生长发育在鹤庆草海镇高原地区湿冷地域马厂村而而出名。自1901年从在我国西北部地区秦岭山引入后，历经100很多年的种植发展趋势，现以个大、肉肥和挥发油成分高而居全国性川芎之冠。其较大 的鲜归头单独净重在550克，晾干后约重200克，较大 的鲜交予净重在1000克以上。马厂川芎味甘微辛、味道芬芳、温性，具备补血补气、活血化瘀、润肺润肠、破瘀生新、调理月经止疼和医治气血两虚头痛等作用。它即是中医学常见的妇科灵丹妙药，也是生产健康保健食品和高端化妆品的珍贵原材料。“马厂归”不但悄然兴起中国销售市场，也备受国外人员钟爱。

　　二、鹤庆全鸡

　　鹤庆全鸡是云南省大理州鹤庆县的美食特色。全鸡是鹤庆县的民俗传统式食品，还可以称之为民俗的十全大补。病后初愈的患者，生了小孩的女性，干了手术治疗的重病号，必须给他炖上一只全鸡。

　　鹤庆全鸡的炖法，是用一个陶罐，外边加一碗，随后封一面糊，用粗糠熬就的。对鸡的采用也是十分注重的，自然最好是的鸡材，优选是乌骨白凤。沒有乌骨白凤，还要当地纯种的柴鸡，绝不允许采用下完蛋的鸡，肉食鸡这类的，或是用智能化生产出去的精饲料喂出来的当代鸡。并且是那类即将生蛋，而都还没下完蛋的那小水老母鸡。是炖全鸡的优选鸡材。

　　三、鹤庆吹肝

　　滇西北各中华民族(白族，彝族，纳西族等)常选用的猪肝做法。而大理鹤庆仁的意思将新鮮牛肝用插进的麦竿儿吹胀到较大 ，随后撤除麦竿儿，将涨大的牛肝用笼屉煮熟，晾凉，切成片，拌入香菜、生抽、醋、朝天椒、鸡精和盐后既成，其味极可口而且沒有一般 牛肝独有的难以下咽的味儿。切成片有点清甜味(肝糖元水解反应引发)，横切面有成千上万小出气孔，像海棉一样吸湿，十分美味。

　　四、广大苗族地区竹筒鸡杂

　　定居在鹤庆县地区谷地地域的广大苗族地区，特色小吃诸多，在其中，竹桶焖鸭杂的口味很与众不同。

　　竹桶焖鸭杂，选一节老苏的竹桶，一头留节、一头张口当“锅”。将清洗的鸡肝、肫及杂碎切碎，配上平菇、竹叶菜、青香薄荷、蒜末、砂仁面、核桃肉茸及食用盐翻拌，全塞入竹桶中。再用芭蕉叶塞封节口，将竹桶放进碳火上旋转烤制。待竹桶出现油珠，使可破竹食之。川香四溢，回味无穷久长。