土家烧饼别名土掉渣烧饼，是很知名的特色小吃，味儿咸度适合，并且很香，吃起來还会继续掉渣，很有特点，里边也有饺子馅，正中间薄薄，边沿略微厚一点，相近我国比萨，刚起锅的情况下最美味，香酥爽口。实际上自身还可以做，方式简易还美味。

　　一、营养成分

　　包含多种多样蔬菜水果，含有丰富多彩维他命。

　　二、特点

　　1.用老面发酵才甘甜

　　这类土家烧饼是汶上的土特产，较大的特点便是老面发酵.第一块发面是以谷物酵母中提炼出出去放进面糊里的。用酵母菌最合适制作面包，假如做烧饼用酵母菌，让同行业了解会被嘲笑.

　　用“发面”醒面蒸馒头大饼的方式事实上在全部北方地区都十分广泛，在酵母粉都还没那麼通用性的情况下，“发面”便是最传统式初始的发醇方法：每一次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这方面“连绵不绝”的“发面”，不一样地区称呼都不一样。除开“发面”以外，有的地区称作“老面”，有的地区叫“面头”，也有的地区叫“酵头”。用“发面”传出来的面更有咬劲，通道以后有一种香甜的香气。

　　2.内外都是有饺子馅

　　这称为“中国式家庭披萨”的土家烧饼，看上去果然有一些洋样子，二十多厘米直徑的饼形，边沿稍厚，正中间略薄，上边有一点薄薄饺子馅。刚公布的情况下，饼上边还油刺啦地冒着汽泡，全部饼松脆发黄，香气能弥漫着很远。

　　打碱进行以后，承担成型的老师傅就把面糊拉成匀称的条形，再切分成手掌心尺寸二两一个的面糊，用擀面棍擀开，抹上一层饺子馅卷起来，再从上边按扁；梳理成“飞蝶”的样子后，再在中间的凹痕一部分填入一层饺子馅，就可以进电烤箱了。因为内外都有一层饺子馅，因此烤出去的大饼由内而外透着炸油香，一切四块，外酥内软，真有点儿披萨的觉得。

　　因为是老面发酵，在中合怪味的情况下用的是食用碱，实际操作的兄弟要把一大块十几斤重的大面糊扔在控制面板上，用刀割开，匀称铺地上食用碱，再用劲揉起來，这般要反复几个，从一旁收看也可以觉得到这“打碱”的工艺流程需要有胳膊气力。

　　三、做法

　　原材料；小麦面粉，酵母粉，韭菜苔，肉沫。香辛料；孜然粒，麻椒，辣椒干，五香粉，辣椒面。

　　先来炒肉末，锅中放小量的油，放孜然粒，麻椒，辣椒干。把油炼香捞出来， 　将肉沫炒过，控干不必要的油，加蒜泥，辣椒面，五香粉翻拌等候用,详尽的秘方可咨询土渣儿烧饼加盟总公司-汶上县土掉渣食品开发公司.

　　这就是烘烤出去的，从外型上看和外边的一样，撒上点蒜花。

　　小麦面粉里加小量的酵母粉[占比是多少我没在乎]，将面合成硬软适度的面糊，用擀面棍，擀成厚一点的饼。 　在饼表层刷上一层鸡蛋液，撒上炒好的肉沫，蒜花。放电烤箱里烤20分钟[每5分鐘拿出来刷次鸡蛋液]

　　照料到这些沒有电烤箱的铜子们，我试着用锅炕的方式，小土炕制底边起壳后，将有肉沫一面刷上鸡蛋液，翻个身，炕制双面起壳就可以了。

　　四、香气技巧

　　土家烧饼往往吸引人，是由于要是打烧饼店铺前边历经，一定会嗅到那股窜鼻部的香醇。很多人吃过以后觉得油刺啦热腾腾，感觉里边一定放了许多 油，但实际上土家烧饼在制作过程中，沒有历经一切在表层“刷油”的全过程，表层的那层油是以饺子馅当中烤出去的。

　　五、提醒

　　小麦面粉：土家烧饼用的是“中筋粉”，由于面粉筋度太高，松泡性较弱，做出去的大饼有的会变硬；低筋粉不易成型。

　　揉面：“发面”做因子，平均气温和温度决策了发醇的時间；一般 一袋面和出去的面糊需要一个半小时的发酵时间。

　　包馅：它是最重要的一个阶段。摆放在砧板上的一大盆饺子馅，事实上是由不一样位置的生猪肉混和切碎而成，在其中还加上了“土家族”的独特香辛料。这类土家族口味的饺子馅在历经高溫烤制的情况下便会释放出浓厚的香味。