花甲粉是常常在外面吃的一种特色小吃，酸辣粉做起來都非常简单，只需要提前准备各种各样调料就可以了，可是真实自身在家里做的情况下就十分的繁杂，实际上依照一切正常的顺序表开展制做一点也不繁杂，只需要选购一些普遍的调料，花甲粉里的关键原材料开展制做就可以了。

　　重庆酸辣粉

　　原材料

　　粉条，香莱，小香葱，蒜头，生抽酱油，醋，花椒面，麻椒油，油辣子，串串香调料，油酥花生米，油酥黄豆，咸菜

　　作法

　　1、准备好全部原材料：粉条、咸菜、大豆、黄生米、串串香调料。

　　2、将红薯粉丝泡在温开水中1钟头上下，半途得换一次水。（除去红薯粉条里的臭味）

　　3、香莱、大葱切割成粉末备用。

　　4、提前准备蒜头多一点，倒成蒜末放适当沸水勾调。

　　5、锅中加点油下如花生仁和大豆炒出香味。

　　6、炸花生剩余的油烧开，放入肉沫爆锅掉色。

　　7、爆锅掉色的肉沫添加五香粉，生抽酱油再次爆锅。

　　8、肉沫里放进适当的葱段煸炒。

　　8、添加一勺黄豆酱和适当的冷水，文火煸炒进味。

　　9、大火收汁后出锅装在碗里备用。

　　10、锅中烧开，放进泡开好的红薯粉条烫软，将烫软的红薯粉条放进凉水过一下，随后在把红薯粉条放进沸水里煮至红薯粉条全透明时捞起来放进碗里。

　　11、拿一个锅子放进一小块串串香调料化掉。

　　12、化掉的串串香调料倒进装粉条的碗里。

　　13、碗里先后添加蒜水、花生仁、白芝麻、米醋、生抽酱油适当，再添加油辣子和猪肉酱，撒上葱段及香莱末，伴匀就可以享受麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的纯正重庆酸辣粉了。

　　小技巧

　　1、选材很重要，红薯粉条一定应选粉条，它是口味Q滑的重要。

　　2、焯红薯粉条的情况下，一定要两焯两泡。红薯粉条入锅焯软后，第一次放进冷水中冲调一下是以便除掉红薯粉条的臭味。这一方式是和一个视频里学习培训的，觉得过去焯完的红薯粉条有一种非常的生味，用这一方式的确解决了这一问题。然后再放进沸水中烫一下，随后再捞起来过冷水，那样解决后的红薯粉条更有口味。试了之后觉得的确非常好。自然，假如感觉不便，就过一次冷水也是能够 的。

　　3、蒜水一定需放。之前自身也做了花甲粉，可是味儿和外边的差一些，此次再做发觉是沒有放蒜水，虽然仅仅一个小流程，但是的确是不可以缺乏的。蒜很提鲜。并且蒜水味儿很香却不辛辣食物，还能避免 吃花甲粉的情况下吃到蒜口中也不会又蒜臭，是个好小技巧。

　　4、用火锅调料是不可或缺的，在街上的花甲粉店内，都是有一锅浓浓汤底，那便是火锅调料了，为何花甲粉美味，这个是不可以少的，假如你只放油辣子，生抽酱油，醋这类的调料，你能发觉花甲粉的味儿不那麼美味，少了哪些，那便是这味火锅底料咯！