谈起水饺我觉得大家都不容易生疏，水饺做为在我国的传统食物一直持续迄今。做为东北人吃粽子那就是很普遍的事儿，平常一盘水饺配小葱，吃的那叫一个香，新年的情况下每家每户也是会围在一起包许多水饺，而猪肉三鲜馅的水饺是大伙儿最火爆的，下边就要我们一起来学习培训怎么制作吧！

　　原材料

　　肉馅、小麦面粉各500克，冷水400克，水发木耳90克，生鸡蛋100克，鲜虾150克，净苋菜120克。

　　调味品

　　盐、花雕酒各10克，鸡精15克，姜蓉、葱末各50克，生抽80克，鸡精粉、白胡椒粉各5克，食用调和油500克，芝麻油4克。

　　制做

　　1．将苋菜顶刀割成硬粒；水发木耳造粒；生鸡蛋打撒后容易上火炒过，随后用刀剁碎预留；鲜虾挑去沙线清洗。

　　2．揉面。

　　将小麦面粉放进盆里，添加冷水250克和匀，搓揉上力，随后在控制面板上揉成比擀面棍稍细的条形后，用力分为12重量的面剂，将面剂搓圆后，撒上干小麦面粉，擀成直经约7公分的圆皮预留。

　　3．调肉馅。

　　将肉馅放进不锈钢盆中，添加盐5克、鸡精5克、葱姜蓉、生抽搅拌均匀，随后取冷水150克，分三次添加馅中，拌和至有粘性成胶状，添加已切完的黑木耳、生鸡蛋、苋菜，放进鲜虾，再添加剩下的盐和鸡精，调拌匀称后添加白胡椒粉和芝麻油，翻拌却可。

　　4．成形。

　　将擀好的饺皮放到右手中，左手用竹条盛馅约20克，放到皮的正中间，随后将皮前后左右折起来（靠手指头的为前，靠手掌声雷动的为后），用双手拇指将皮捏实就可以。

　　重要

　　1．揉面时小麦面粉和水的占比要维持在2∶1，小麦面粉一般应用中筋较高的小麦面粉，那样擀出的擀面皮劲道，煮的情况下也不易皮破，也不会有粘牙的觉得。

　　2．调肉馅要把饺子馅调好，随后再添加别的的原材料，运用饺子馅的黏性，把别的原材料凝固起來，不易散。

　　3．留意添加的辅材一定要翻拌，以防出現全部水饺就一种原材料或某一种原材料偏多状况，影响口谢谢和口味。饺皮面糊的净重要控在12克上下，馅 量要20克上下，皮和馅 的量不必过大或过小。