在各种鱼类中，鲢鱼不仅非常含有丰富的营养，做成美食也非常好吃，比如剁椒花鲢鱼头这道菜在很多地方都非常有名，大家可以在家里制作这道菜，下面学习详细步骤。

　　一、剁椒花鲢鱼头的做法

　　材料:

　　花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

　　做法:

　　1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2.然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

　　4.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　二、蒸剁椒鲢鱼/更多做法

　　1.先把鲢鱼洗净，把肚子的脏东西和头里面的塞子掏出来

　　2.洗肚子的时候进来把肚皮上的黑色东西洗掉，说可以更好的去腥

　　3.然后用刀把鱼背用斜刀片开，这样容易入味些

　　4.把鱼两面的鱼背全不都用斜刀切开

　　5.然后用盐、胡椒粉把鱼腌下

　　6.腌下后等做的时候用清水把盐什么冲洗下，这样不会太咸

　　7.在切点生姜大蒜

　　8.把生姜大蒜放在鱼的肚子里面

　　9.在鱼的上面撒点白糖提鲜，在撒点料酒

　　10.在切些大蒜末、小米辣末末和生姜丝

　　11.在切点泡辣椒

　　12.热锅加入适量的油

　　13.在把大蒜、辣椒、生姜到进去翻炒

　　14.炒香后加点胡椒粉、鸡精、十三香、在少加点盐

　　15.然后把炒好的辣椒到在鱼的上面

　　16.然后放在电饭煲里蒸30分钟

　　17.蒸好了在在上面撒点香菜装饰下

　　三、剁椒鲢鱼头

　　材料

　　主料：鲢鱼头300克

　　辅料：红辣椒50克

　　调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　做法

　　1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

　　3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

　　4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

　　7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

　　8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。