杭椒炒肉就是最常见普通的一种搭配方式，但是在烹煮的过程当中也可以适当的加入自己所喜欢的食材，例如搭配牛柳或者是五花肉都是可以的，而以下就是不同的做法介绍。

　　一、做法

　　1.五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制

　　2.杭椒。洗干净。

　　3.去籽，斜切成条。去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很干净，而且不会把辣筋去掉。

　　4.锅烧热，倒入一手勺油，放入姜片，炒出香味后捞出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来之后，控出大部分的油到一个小碗中。加入5克老抽，炒匀

　　5.锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能闻到辣味就可以）。

　　二、杭椒炒牛柳的做法

　　1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用

　　2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用

　　3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生

　　4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可

　　三、小贴士

　　牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

　　1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

　　3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。