鸡蛋是经常会吃到的，蛋白质含量极高，扁豆有一定的药用功效，多吃扁豆对身体也有好处。扁豆炒鸡蛋是一道家常菜，做法简单，在家也可以制作的，注意把扁豆的头尾和经络清理干净。

　　1.扁豆去头尾和经络，洗净。将洗净的扁豆切细。鸡蛋磕开。将鸡蛋大撒。锅中放油，先炒扁豆碎。待扁豆炒熟，拨到一边，另一边倒入蛋液。再把扁豆拨回来，与蛋一起炒匀。

　　2.扁豆角清洗干净，切成丝，锅里加入油加入鸡蛋，快速炒散。炒好的鸡蛋装好，加入切好的扁豆角，翻炒一段时间，炒至豆角快熟加入鸡蛋，再次炒匀。放入一点生抽，炒匀，最后加入盐炒匀，炒好装盘。

　　3.扁豆角切细滚刀块，肉切片，加料酒淀粉少许盐腌制，木耳洗净去蒂，鸡蛋打散，葱姜蒜切末，全部备用。扁豆角过水煮八分熟，捞出备用。鸡蛋炒呈蛋花状，备用，起锅，倒油，先放八角，再放姜末 蒜末和小红辣椒。放入腌制好的肉片，煸炒，放葱花和适量甜面酱（或老抽）调色，肉炒至八分熟时放入泡发的木耳和掉好水的扁豆角，翻炒。快熟时放进炒好的蛋花，放适量盐，淋上些许香油和味精调味即可。

　　4.鸡蛋打散，下锅炒至七、八成熟，捣碎出锅备用，葱末姜丝下油锅煸香后，倒入扁豆丝翻炒，直到扁豆丝变色变软彻底熟透之后。倒入鸡蛋块，加入盐、生抽翻炒片刻，出锅后洒上少许香菜熟芝麻即可。