蒜头味儿自身辣辣的，但加了老陈醋后味儿越来越酸甜可口，老陈醋过度厚实的怪味与蒜头辛辣食物的刺激味儿看中和，就可以使总体的味儿趋向柔和，更合适大部分人服用。在酷热的夏季里，陈醋泡大蒜便是一道很适合的开胃菜。可是那样一道看起来简易的凉拌菜，做起來還是需要一定的方法的。今日我们就来教大伙儿最恰当的作法。

　　原材料：新蒜、白砂糖、白醋、盐。

　　专用工具：泡菜坛子或有盖玻璃瓶子，事前要用热水烫过。

　　作法：

　　1、新蒜买回来后，把外边的厚皮剥去一些，剩余一、二层表皮；

　　2、把蒜的根处切除，叶茎也切短一些，留有约1－2公分长。

　　3、提前准备一些凉白开水，天赋加点盐调为盐水，将切完的蒜侵泡在水里，泡一天一夜，正中间换一次水；把泡好的蒜捞出来沥干水份。

　　4、按白醋和白砂糖3：1的占比调均匀成糖酷水，多拌和几回使糖彻底融解，糖和醋的占比随便，喜爱甜的就多放点糖；

　　5、把控干水的蒜放进腌菜坛子或玻璃瓶里，倒进调准的糖酷，量要未过蒜。盖好外盖，放进荫凉的地区就可以了。

　　注：要是醋沒有霉变，腌多久都能吃，便是口味太酸而已。夏天十几天上下，冬天一个月上下吧

　　腊八蒜的自做方式

　　紫头蒜1000克，白醋500克。

　　1、采用一干净陶器或玻璃瓶，做为泡腊八蒜的器皿；

　　2、选定紫头蒜，削皮清洗，晾晒，放进陶器或玻璃瓶，内中一定不必有机油，倒进白醋直至恰好未过蒜头才行，盖好盖，将其放置10度-15度最好是能晒到太阳的标准下，泡浸10天上下蒜呈绿色就可以，并挪到阴凉的地方贮藏，随用随时使用。

　　此泡蒜超过腊月初八那一天泡浸，因这一时节泡平均气温很适合，故名腊八蒜。冬季常常吃些腊八蒜，对人的身体是有益处的，既除菌，还祛毒。