钟爱面食的人一定了解打卤面，作为山西地区最为有名的面点，打卤面凭借其多变的口味，多样的做法，受到全国各地面食爱好者的青睐。打卤面的精髓就在于卤料，如果有心要学做打卤面，学会打卤料的做法是第一步。打卤面的卤料做法并不难，用心学习就能掌握。

　　一、香菇木耳打卤

　　食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。

　　方法步骤：

　　1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；

　　2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；

　　3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；

　　4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。

　　二、西红柿打卤

　　食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。

　　方法步骤：

　　1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；

　　2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；

　　3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；

　　4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。

　　三、老北京打卤

　　食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。

　　方法步骤：

　　1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；

　　2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；

　　3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；

　　4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。