新中式烹制喜爱用火灾，可是许多情况下，由于火力点较为充沛，因此大伙儿在烧菜的情况下，常常会出現糊底的状况。即便有的人把火调小一些，也不可以防止糊底。为何烧菜一直糊底呢？实际上这和大伙儿所应用的套锅和烹制习惯性有非常大的关联。下边我们就来跟大伙儿共享一下糊底原因和解决方案。

　　一、糊底原因

　　1、

　　炒锅过薄，加温的情况下传热较为快，非常容易糊底

　　2、

　　火力点较为旺，控火不太好的情况下非常容易造成那样的状况

　　3、

　　锅表层沒有有层或是安全防护的膜，烧菜的情况下非常容易造成糊底状况

　　二、解决方案

　　性价比高的不沾锅，即使食材烧糊了也不易黏锅，底锅糊较为非常容易清理，立即用清小水泡软了，随后用软软毛刷清洗就可以。不沾锅切勿用硬块清洗，以防伤到里衬。

　　如果是较为硬固的底锅糊，或者不沾锅的品质不大好，则把加冷水和白米醋侵泡1个钟头以上，再中慢火烤开十来分鐘，一般都能够清理掉黑糊了。留意醋不必加得过多，侵泡時间也不可以过长，以防伤锅。

　　搪瓷锅烧糊得较为轻，可以用冷水侵泡两小时以上，再用老粗布一类的东西清洗一下就可以。假如食材完全炭化粘在底锅到了，可以用白米醋加冷水侵泡一个小时上下，随后再中文火烧开十分钟，再找擦拭布一类的专用工具清洗，尽量减少应用钢丝刷等硬实锋利专用工具，以防伤到塘瓷层。

　　生铁锅烧糊得较为轻，立即用钢丝刷清洗就可以。如果是糊得情况严重，找把钝小刀用劲把黑五香牛肉干刮掉，再用钢丝刷清除一遍。留意，生铁锅的糊底锅擦掉后，不能用过多洗洁剂一类的除油洗洁剂清理，不然炒锅丧失浮油维护，非常容易锈蚀。

　　石锅不太非常容易黏锅，烹制时烧糊了底锅，通常五香牛肉干不容易完全炭化。因此，石锅糊得轻，就立即冷水侵泡，五香牛肉干软了再清洗一下就可以；假如糊得厉害，就用白米醋泡，再煮沸，通常就可以把黑五香牛肉干煮软，再用擦拭布一类的专用工具清洗就可以。假如底锅完全炭化了，就仅有来硬的了，用钢丝刷擦，或者用钝水果刀刮。留意，硬块清洗一定不能用怪力，以防伤锅。

　　铝锅大规模轻微烧焦，能够加冷水煮沸，再加圆葱或青柠檬或竹笋干等熬煮十分钟以上，就可以除去糊痕。铝锅轻中度烧焦，则能用洗洁净清洗，沒有洗洁净，用香灰、白木灰或者水砂纸等清洗都能够。铝锅尽可能不能用钢丝刷清洗，非常容易留刮痕，仅有中重度烧焦的状况下，才用钢丝球。中重度烧焦，还可以用木碳、墨鱼骨或者水砂纸等清洗。铝锅的一般烧焦，用醋清洗也非常容易去糊痕，可是非常容易浸蚀锅，一般不建议用。

　　不锈钢蒸锅不能用锋利硬质的擦具清洗，会刮伤底锅。性价比高的耐腐蚀不锈钢蒸锅，可以用白米醋或者氢氧化钠泡洗。材料不太好的不锈钢蒸锅，不能用强酸强碱泡洗，会浸蚀锅壁。人眼无法辨别金属材质，因而，不锈钢蒸锅烧焦，最好用不锈钢板清洁液清理。