鸡蛋菜饼在做的时候，需要准备一些面粉和热水，还有适当的冷水，最好是多准备一些鸡蛋，因为鸡蛋能够让饼子吃起来更加滑嫩一些，而且不会导致饼子变硬，另外就是准备一些自己喜欢的蔬菜，或者是用一些葱花来代替做出来的鸡蛋饼会更加好吃。

　　原料：

　　面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

　　做法：

　　1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；

　　2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

　　3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；

　　4、切成小段；

　　5、把面团横向压扁，团圆；

　　6、擀成薄饼；

　　7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；

　　8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；

　　9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；

　　10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可

　　烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

　　提示：

　　1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；

　　2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。