香芋饼在做的时候需要加上一些火腿肠，还有一些肥瘦相间的肉，包括鸡蛋和芝麻油，也需要添加一些，首先把饼煎炸一下，保证是两面金黄状酥酥脆脆的口感会更加的美味，如果担心查不出蔬菜的口感照表面裹上一层面包粉，做出的口感就会更好一些。

　　火腿洋芋饼

　　制作材料：

　　洋芋500克，面包粉100克，猪肥瘦肉100克，熟火腿75克，葱白25克，鸡蛋2个，菜籽油、熟猪油、川盐、料酒、酱油、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉各适量。

　　特色：

　　色泽金黄，外酥内嫩，鲜咸可口。

　　做法

　　1.先将洋芋洗净，入笼蒸熟，趁热放到菜板上，用漏勺挤压成泥，分成20个剂子。

　　2.锅内加熟猪油烧至温热，把切碎的猪肉放入锅中划散，放入川盐入味，用料酒、酱油上色后起锅。火腿切成细粒，葱白切成细花，与猪肉、味精、胡椒粉、花椒粉等调料拌匀，即成馅料。鸡蛋打成蛋液备用。

　　3.剂子用手分别按扁，包入馅料，制成20个圆饼，分别放入蛋液内拖过，再粘上一层面包粉，然后放入七成热的菜籽油锅内，炸至皮酥、金黄色时捞起，沥干油装盘即成。

　　制作要领：

　　油炸时油温不宜太低，速炸至金黄色即可。