干锅香辣鱼块，其主要的特点就是又香又辣善良，无法控制自己的饮食欲望，而这样一道美味的食物制作，不可缺少的就是胡椒辣椒的使用，但是也要根据个人吃辣的程度来放置这些调味料。

　　做法一

　　葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。

　　1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

　　2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

　　3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

　　4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

　　5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

　　6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

　　7、加入料酒出香，倒入清水。

　　8、加入2勺白糖，2勺生抽。

　　9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

　　10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。

　　11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。

　　做法二、

　　1.鲢鱼身洗净剁小块。

　　2.把鱼块裹上鸡蛋液。

　　3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

　　4.准备好调味料。

　　5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

　　6.加入郫县豆瓣酱。

　　7.把郫县豆瓣酱炒出红油。

　　8.加入适量的清水。

　　9.加入白酒。

　　10.加入老抽。

　　11.加入蒸鱼豉油。

　　12.加入糖。

　　13.汤汁大火煮上5分钟出香味。

　　14.把煎过的鱼块放入锅中。

　　15.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

　　16.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

　　17.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。