鲢鱼可是很珍贵的食材，鲢鱼含有丰富的营养，所以平时有机会的话不妨可以多吃，今天介绍的美食就是鲢鱼做成的，该美食名叫砂锅滑鲢鱼，接下来学习正确的做法。

　　一、砂锅滑鲢鱼做法

　　1.鲢鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净，

　　2.在鱼的两面各划几刀，对剖开.擦干表面水分.

　　3.锅里油热，放入鲢鱼，

　　4.煎至两面金黄，盛出.

　　5.取砂锅，放入鲢鱼.

　　6.加姜片，葱结，

　　7.加8分满清水，加些料酒.

　　8.中火煮开5分钟.

　　9.小火炖50分钟.

　　10.放入适量盐，

　　11.放入适量枸杞煮开2分钟.

　　12.撒些胡椒粉，

　　13.撒些葱段即可.

　　小贴士

　　1.用砂锅炖鱼汤，中火煮开，小火炖即可.

　　2.鱼要先煎一下再炖，鱼汤容易发白，浓郁。

　　3.炖鱼汤的水要一次性加足。

　　二、砂锅滑鲢鱼

　　原料：

　　主料：鲢鱼头500克

　　辅料：午餐肉100克木耳(水发)25克冬笋30克豆腐(南)100克油菜50克猪舌20克

　　调料：味精2克盐10克胡椒2克料酒20克姜15克大蒜（白皮）10克大葱10克

　　制作：

　　1.锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；

　　2.下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；

　　3.起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

　　制作提示

　　1.汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；

　　2.鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；

　　3.蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。

　　三、滑炒鲢鱼的做法

　　1.青椒斜切成辣椒圈，郫县豆瓣切碎，鱼片用料酒腌10分钟。

　　2.炒锅放油烧四成热，放入花椒和干红椒煸出香味，加郫县豆瓣炒散，加青椒炒几下。

　　3.放入鱼片翻炒，加少许生抽，待鱼片变色后加鸡精炒匀出锅。