爆炒鸡块是鸡肉的一种食用方式，而且它的制作方法也是比较方便简单的，因为所需要的食材就是生活中所常见的食材以及调味料，感兴趣的朋友可以通过下文介绍的步骤尝试制作。

　　做法一、

　　1.三黄鸡一只先解冻

　　2.分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。

　　3.将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。

　　4.青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。

　　5.准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。

　　6.郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。

　　7.炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。

　　8.放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。

　　9.放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。

　　10.倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蚝油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。

　　11.盖住盖子，大火使鸡块成熟。

　　12.大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。

　　做法二、

　　1鸡腿斩块。

　　2放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。

　　3热锅下油，放入腌制好的鸡块。

　　4旺火翻炒出鸡油。

　　5加入干辣椒。

　　6旺火翻炒出辣味。

　　7加入青椒翻炒至断生。

　　8加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。

　　9盖盖转中火烧5分钟即可。