在我国服用香椿芽久已成习，一般全是服用香椿树不久冒出的椿芽，直到叶片大长老了就不可以吃完。椿芽营养丰富，能够具有非常好的饮食疗法的功效，关键医治风寒、胃痛痢疾、风湿病痹痛等症状。香椿芽除开服用外，还能够做为园林绿化绿化植物。香椿芽中带有丰富多彩的钠、钾、磷、钙等矿物。

　　能够具有滋阴养血补肾壮阳锁精、补肾壮阳养产生发、消炎活血止疼、理气理血健胃消食等功效。凡阴虚火旺衰、腰膝冷痛、频繁遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿芽还对不孕不育症有一定的功效，这是由于香椿芽中带有维生素E和雌激素物质的原因，还能够具有滋阴补阳和防衰老的作用。可健脾养胃。

　　香椿芽是一种当季上品，因为带有很多的挥发物脂环有机化合物，因此能够提高胃口。因为香椿芽能会传出独特的味道，这类味道能够通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上，而被立即清除身体之外，根据这类特性的应用，能够合理的医治蛔虫病。香椿芽中还带有丰富多彩的维他命C。

　　胡罗卜素等，有利于提高机体免疫功能，而且具备润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。用新鮮的椿芽、大蒜瓣、盐捣碎外用，对治疮痛肿毒有不错功效;民俗用香椿芽熬水服食，医治发高烧头昏等病;听说，针对非典型性肺炎也是有一定的医治功效。香椿芽有很多种多样作法，但要留意。

　　一定要将香椿芽事前用热水烫过再烧菜，它是因为沒有烫直的香椿芽中的亚硝酸钠成分较高，对身体的身心健康十分危害，历经烫直的香椿芽中的亚硝酸钠的成分大幅度减少，早已没什么伤害了。一般群体都能够服用香椿芽。但香椿芽为发性食物，食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。