我们人体不可或缺各种各样维他命等的适用，一旦出現某类维生素缺乏，便会出現一些症状表现，此刻我们能够根据药品开展补充，让身体欠缺的维他命获得补充，维他命分二种，一种是水溶的一种是脂溶性的，说白了便是一种靠水融解的，一种是靠人体脂肪融解的，下边就介绍一下，水溶和脂溶性的差别。

　　脂溶性

　　就是指物质能在非极性溶剂(如苯、医用乙醚、四氯化碳、石油醚等)中融解的特性。脂溶性物质的分子结构中一般含有较长的碳链。

　　比如:乙烷、油酸、植物油脂、人体脂肪等。

　　一般说来，分子结构中带有六个氧原子以上的有机化合物，例如:六个氧原子以上的醇、醛、酮、酸等常不容易溶解水而具备脂溶性。一般自由电子脂溶性很差。物质的脂溶工作能力能用类似相溶基本原理来表述，由于有机溶剂一般是非极性有机化合物，非常容易融解在这其中的物质的量浓度一般也是非极性的有机化合物，而旋光性物质的量浓度、无机化合物脂溶性一般较弱在微生物中，脂溶性物质能够越过细胞质。

　　水溶

　　范畴地讲指物质在水中的融解特性，理论地讲指物质在极性溶剂中的融解特性。

　　具备水溶的物质分子结构中一般带有旋光性官能团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不过长的碳链。水为最便宜的有机溶剂，来源于广，零污染。水溶高分子材料往往溶解水，是由于在水分与高聚物的旋光性侧基中间产生了共价键。水溶高分子材料的融解具备一个关键的标准，即物质的量浓度和有机溶剂的质量摩尔浓度主要参数务必相仿，但这仅为融解的必要标准并非充要条件，还需考虑到高分子材料的结晶体构造的影响。