也许很多人对青占鱼还不是很了解，其实这是大家熟知的鲐鱼，这种鱼的营养也很丰富，比如这种鱼含有DNA以及EPA，这是很宝贵的营养物质，可以防止脑埂塞、防止心血管扩张以及抑制血小板凝聚等，那么青占鱼该如何烤来吃呢？

　　一、烤青占鱼的做法

　　菜肴简介

　　所属菜系：粤菜

　　口味：葱香

　　主要工艺：煎

　　主要食材：水产类

　　食材明细

　　青占鱼2条

　　葱花1大把

　　盐

　　酱油

　　鸡精

　　料酒

　　白糖

　　制作过程

　　1.青占鱼洗净，沥干水分。

　　2.切成小断，用剪刀即可完成。

　　3.锅里倒入少量油，把鱼沾上面粉拍掉多余的面粉之后，放入锅里中小火煎。

　　4.煎成金黄色之后，关火，捞出控油。

　　5.调一碗水淀粉备用。再在空碗里加入料酒3大勺，酱油1勺，鸡精半勺，盐1小勺，白糖半勺，调成料汁。（做这菜没用到水，所以料酒要多）

　　6.葱一大把，切成大段备用。

　　7.锅里留少量的油，放入切好的葱白部分，小火煎。

　　8.在葱白上面放上煎好的鱼，把多余的葱绿部分盖在鱼上面。把先前绿碗里调好的料汁淋在上面。把火调到中小火，盖上锅盖，焖煮3分钟左右。中途不要开盖。

　　9.3分钟之后，看汤汁受的差不多后，在把水淀粉倒入，再重新盖上锅盖焖会之后关火，装盘了。

　　小贴士

　　1.葱是用来烤制鱼的，经常开盖会让锅内的葱香味跑掉，记得在小火的情况下尽量不要开盖。

　　2.下饭、鱼刺少，很适合小朋友和老人。

　　二、辣烧青占鱼

　　材料

　　青占鱼，干红辣椒，葱，料酒，姜，蒜，酱油，糖，水

　　做法

　　1.早上买鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。

　　2.准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。

　　3.煎鱼。

　　4.配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。

　　小诀窍

　　辣烧青占鱼，很下饭的鱼。

　　三、红烧青占鱼的做法

　　1、食材：青占鱼（已洗净切段）、姜片、葱段

　　2、在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片炝锅。

　　3、随后，下入已洗净的青占鱼煎一下。

　　4、接着，加2汤勺料酒。

　　5、加3汤勺生抽。

　　6、加汤勺白糖。

　　7、加0.5勺盐。

　　8、加适量的清水调味煮开。

　　9、然后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即可。