大头菜是很多人喜欢的蔬菜，大头菜的吃法有很多，在这个天气炎热的季节，教大家一种比较凉爽的吃法，那就是凉拌大头菜，这道美食是非常容易做出来的，不会做的赶快来学习吧。

　　一、凉拌大头菜

　　材料

　　大头菜（kohlrabi）2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

　　做法

　　1．大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。

　　2．去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。

　　3．红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

　　二、川味凉拌大头菜

　　1、准备所有材料。蒜头磨成泥备用。花椒粒放入平底锅，用小火做烘烤至香气释出，放凉备用。

　　2、将大头菜去除外皮，切成细丝，放入海盐稍加搅拌一下，静置15分钟出水，再将释放出的水份去除。

　　3、用研磨杵将花椒粒磨成粉状。喜欢麻辣的朋友可以自行调整份量。

　　4、将糖及五印醋(或其他的醋，如米醋亦可)，辣椒粉，蒜末混合均匀。

　　5、加入大头菜丝及花椒粉，辣椒油及芝麻香油，全部混合入味。

　　6、先试吃一下再调整口味，喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味喔！

　　7、吃在嘴里咔滋咔滋的，味道酸酸辣辣还带一些麻辣的口感，这是川味独特的地方，真的会让人吃了一口接一口停不下来呢~

　　三、麻辣凉拌大头菜

　　1、先将大头菜去皮洗净，切片备用。

　　2、取一调理盆，放入大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15~20分钟让大头菜出水。

　　3、沥干水分后，将需要的份量倒入保鲜袋，放入调味料摇晃均匀后放入冰箱冷藏

　　4、约十分钟后即可倒出食用，

　　5、剩余大头菜放入保鲜盒冷藏保存，约可存放3天左右~(要吃前再调味比较不会出水)。