羊腿和羊排是目前比较常见的两种美食，但是在做之前需要用配料进行充分的腌制方法，调料用的不对就会影响到口感，甚至会吃起来影响到整个味道，需要准备辣椒，茴香，花椒，这三种配料完全必不可少，腌制的过程中需要密封起来，差不多三个小时才能够腌得更加入味。

　　步骤1：

　　把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好。

　　步骤2：

　　准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是独特秘方，奉献了。

　　步骤3：

　　炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间最好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。

　　待羊腿烤7分熟时，抹蒜泥糊，待烤焦黄冒油吱吱作响时，撒入自然和辣椒面。

　　时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分，所以烤制时间教难把握。

　　烤羊腿

　　〖主料〗： 羊肉(后腿)750克

　　〖辅料〗： 洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗： 盐 4克,白兰地 5克,植物油 15克,香叶 5克,胡椒 3克, 各适量,

　　制作过程：

　　草原碳烤羊腿羊排腌制料配方（使用方法）

　　1. 将羊腿肉上的杂质剔除，置于容器内；

　　2. 洋葱去外层干皮切块；

　　3. 芹菜去根、叶，洗净切段；

　　4. 胡萝卜去皮洗净，切片待用；

　　5. 将白兰地酒洒在羊腿肉上，加精盐搓擦，再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀，腌制4小时；

　　6. 烤箱烧热，烤盘洗净，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部调料，推入烤炉内，边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇，烤至上色并熟透后取出，拣出调料，烤盘里的汤汁过筛待用；

　　7. 食用时，将熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原风味 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕

　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花 椒水腌4～6 小时。