香辣鱼块看着就让人食欲大开，但是对于香辣鱼块的制作以及各种调味料的使用，是不可以马虎的，因为都会影响到口感，而以下介绍的是两种香辣鱼块的制作方法介绍。

　　做法一

　　花鲢中段350克、红尖椒2个 调料： 香菜 教

　　干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜、香菜适量

　　1、花鲢中段切成1.5厘米见方的块，加1/2茶匙的盐、胡椒粉、1茶匙的料酒腌制15分钟，加干淀粉拌匀。

　　2、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼块炸制表面金黄捞出。

　　3、大葱、生姜、大蒜切片，红尖椒切片。

　　4、另起油锅，放入葱、姜、蒜、红尖椒爆香，再放入炸好的鱼块，加酱油、米醋、白糖、和剩余的料酒、盐，大火翻炒2分钟，加味精和香菜段炒匀即可。

　　做法二

　　1、草鱼片出鱼身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分钟;

　　2、加入水淀粉抓匀，放油锅中炸成金黄色捞出沥油备用;

　　3、花菜加盐炒熟后，备用，炸好的鱼块和切好的花菜;

　　4、锅中热油，爆香姜片和辣椒，倒入炸好的鱼块;

　　5、调味，加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。

　　小贴士

　　1、炸制鱼块的油温不能太低，否则愉快会很容易碎掉。

　　米醋的加入可以提升菜肴的香味，锅内的汤汁要被鱼块完全吸收再关火，喜欢吃辣的人可以多放些辣椒。