因为独特的藤椒鸡，一只是很多人在生活当中比较喜欢的一种食用方法，可是我们都知道对于这些食材的烹煮，如果不了解一些技巧的话，自己就无法完成，因此不妨具体看看下文的做法。

　　制作方法1

　　主料：鸡、藕

　　辅料：藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜

　　1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅。

　　2、水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟。

　　3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用。

　　4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。

　　5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。

　　6、将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃。

　　制作方法2

　　1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

　　2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

　　3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

　　4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味

　　5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出

　　6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

　　7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油8、加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜

　　9、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味

　　10、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手。