素鸡是一种豆制品，这不是鸡，素鸡的味道有福建风味，是属于闽菜系菜品。素鸡的做法很多，而且简单。不仅可以炒，凉拌素鸡的口味也不错。做素鸡的时候切片会比较好吃，注意火候。

　　1.准备食材，素鸡一个，将素鸡切片，不要太薄，锅里烧油，油热放入素鸡，注意要不停的晃动，素鸡容易粘连，煎至两面金黄捞出，将锅里的油倒出，再将素鸡全放入锅内，加盐，大料，酱油，水，闷煮，水与素鸡平齐就好，喜欢吃辣的朋友可以放几颗干红椒，水少一大半的时候，开大火收收汁，将做好的素鸡摆盘。

　　2.素鸡洗净擦干水分，切成片，不要太薄，1cm左右，平底锅倒稍微多点油，大火烧热，开小火将素鸡片两面煎至金黄，炸好的素鸡马上泡入凉开水中，一会素鸡吸饱了水分就会变大变软，准备香料，另起油锅小火将香料炸香，然后倒入泡好的素鸡，连泡的水一起倒进去，倒点生抽少量老抽，如果水还不能没过素鸡那就再加点，总之水量要没过素鸡就好了，大火烧开后转小火煮15到20分钟，尝下咸淡，姐果淡了再少加点盐，再加少量白糖，煮到汤汁浓稠撒入葱花关火

　　3.将猪肉用淀粉生抽料酒腌制15分钟。热锅冷油，放入姜丝，蒜爆香。放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。热锅热油，放入切片素鸡，青红椒, 一点盐，翻炒至表面有微黄色。将炒好的肉丝倒入锅内翻炒均匀即可。