大伙儿应当全是了解油炸臭豆腐的，实际上在日常生活中的这类食材并不生疏，有很多人都喜欢吃这家常小菜，感觉这是一个爽口的美味可口，可是也是有很多人感觉油炸臭豆腐太臭了，实际上油炸臭豆腐是闻着臭吃起來香，那麼下边我们就一起来了解一下家中油炸臭豆腐的做法。

　　做法：

　　油炸臭豆腐是以含蛋白质高的高品质大豆为原材料，历经泡豆、打浆、滤浆、点卤、早期发醇、腌渍、灌汤、中后期发醇等多道工艺过程做成的。制水豆腐将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20—25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆腐渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆腐渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15—20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20分钟后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。

　　做油炸臭豆腐，水豆腐如果个性特征的，压着比我们一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软。发醇将搞好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌（菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上），在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。解决将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3—5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6—10个h，泡好后取下，用凉开水略洗 ，控干水份就可以。（卤汁制作方法： 以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。）依据不一样地域的口感和特点，再开展生产加工。

　　以上本文就为大伙儿详解了家中油炸臭豆腐的做法，坚信大伙儿早已拥有一个较为详尽的了解了，那麼在日常生活中的情况下假如在外面买这种油炸臭豆腐得话，大家一直会担忧这种油炸臭豆腐究竟卫不环境卫生，因此 现在可以学着自己制作。