我国是一个物产丰富的國家，在不一样的地域，依据其与众不同的气侯和自然地理标准，也造成了不一样的美食特色。而酱豆是华北地区基本上各家都是腌渍的一种咸菜，制做起來十分省时省力，服用起來也拥有 香酥深厚的口味，遭受了许多群体的钟爱。殊不知在制做酱豆时也是有十分多的大学问，那麼酱豆酸酸的应当怎么办呢?

　　酱豆是东北人喜爱做的一种腌渍发醇菜，归属于调味料，健脾开胃建食。酱豆的关键原材料黄豆自身营养丰富，每100克含蛋白36.3克，人体脂肪18.4克，碳水化合物化合物25克，钙367mg，磷571mg，铁11mg，胡罗卜素0.4mg，尼克酸0.79mg，维生素b20.25mg，维生素b32.1mg。还带有大豆卵磷脂，黄豆皂醇A、B、C、D、E等各种各样物质。历经发醇后，其营养元素更非常容易被身体消化吸收。

　　酱豆酸酸的的原因有二种，最先一切正常状况下酱豆自身是酸酸的的味儿，能够安心服用;也有一种状况是，发生了腐败问题霉变。针对霉变酸酸的的酱豆就不可以服用了。由于不但减少了营养成分，并且还可造成各种各样有害有害物，造成食用者产生急性中毒或造成漫性危害。当食品微生物菌种环境污染比较严重时，提升了病原菌和产毒菌存有的机遇，并可使一些发病力弱的病菌足以很多生长发育繁育，以至于人服用后造成食源性疾病。

　　酱豆霉变酸酸的的关键原因以下：

　　1.盐放的少;

　　2.黄豆没烀熟;

　　3.酱中掺加了残渣;

　　4.黄豆品质不太好，有坏黄豆没挑出;

　　5.盐放少了，发醇过多。

　　酱豆酸酸的的解决方案：

　　1.假如酱豆产生腐败问题霉变，则只有丢掉。

　　2.如果是发醇过多，先放点苏打水， 2钟头之后再放点盐，能够降低怪味。