无论是哪种食物，假如要做卤菜得话，真的是需要掌握其作法，由于并并不是每一个人都能够作出非常好的卤菜，而做的美味的卤菜全是有祖传秘方的。卤鱼由于鱼的品种不一样，因此酱卤的方法也是不一样的，因此要作出美味可口的卤鱼，就需要掌握卤鱼的做法有什么。下边，我们一起来掌握下卤鱼的做法有什么。

　　作法一：

　　主要材料：

　　鲤鱼500克。

　　调味品：

　　米酒15克、生抽20克、白糖20克、鸡精5克、八角茴香20克、八角10克、盐5克、姜4克。

　　作法：

　　1、先把鲩鱼(鲤鱼)清洗，切割成0。99公分薄厚块状，用生抽，盐，酒调混，将油炸小鱼渗入约腌四五分钟；

　　2、将小茴香，八角茴香，生姜片，盐，生抽，糖，味粉和冷水(约8汤勺)混和用慢火煮汁，随后把残渣取下，做成卤料预留；

　　3、用锅落于素油，烧至一成热，把腌制鱼块放进锅中内约炸六七分鐘，用锅防尘盖捞出，渗入制就卤料内约浸1钟头，捞出再切割成小小块，就可以。

　　作法二：

　　卤大青鱼块特性：颜色深黄色，外酥香，内细嫩，甜酸鲜美。

　　卤大青鱼块主要材料：大青鱼中区500克。调味品：生姜片5片，葱段5克，姜蒜末5克，生抽30克，食盐3克，白砂糖10克，醋5克，五香粉3克，色拉油5克，食用油500克(约耗100克)。

　　卤青鱼块的做法：

　　(1)鱼段清洗，沿背脊骨割成两块，切割成瓦片形约10块，晾晒水份，放进碗内，加生姜片、葱段、食盐、少量生抽翻拌，腌制10分钟。

　　(2)炒菜锅放置灶火上，添加油烧至八成热，资金投入油炸小鱼炸成橙黄色，待浮起油位，倒进漏勺沥油。

　　(3)原锅上灶火，放进姜蒜末，添加冷水(100克)、白砂糖、生抽、醋烧滚，倒进炸好的油炸小鱼，改成低火，颠动炒菜锅，收湿卤料，浇上色拉油，起锅摆盘，撒上五香粉即成。

　　作法三：

　　  美食秘诀：油炸小鱼腌制时，生抽不必放得过多，以防鱼类颜色过深。炸鱼时，要用灶火高水温迅速炸制，不能久炸，以防使鱼缺水过多，鱼类板实，丧失外软里嫩的特性。

　　原材料提前准备：鱼中区(约重1500克、)郫县豆瓣酱50克、十三香25克、味精5克、米酒25克、麻椒10克、朝天椒15克、红卤汁3000克、油脂精炼50克、

　　 生产流程：鱼治净----