猪大肠，又常被别人称之为猪肠及其凉拌鸡，我们一部分人也是喜欢吃猪大肠的，并且若是猪大肠清除干净，用来烧菜也是独具一格一番口味的，有关猪肠的做法也是许多 的，我们如今看来一下有关猪大肠的普遍的几类作法。

　　凉拌鸡豆腐花

　　调料： 猪大肠头、嫩豆腐花,郫县豆瓣酱、酸辣椒、麻椒、盐、生抽、鸡精、姜、蒜泥、小香葱、 植物油、小葱、米酒、水豆粉

　　特点： 红白相间的豆腐花菜，凉拌鸡鲜美厚实，层次感 醇香，豆腐花软嫩，辣而不燥，健脾开胃可口

　　实际操作：1、凉拌鸡头清洗，锅内烧开加上料酒、姜、葱、凉拌鸡头，煮开后，捞起来切发展条备用 。2、郫县豆瓣酱、酸辣椒剁细。3、锅内下油少量把肠头装进去爆锅，另外加麻椒、姜、葱至干香时出锅备用。4、锅内烧电下豆瓣电影、野山椒、炒成香气颜 色后添加大骨汤烧滚后除掉豆瓣电影野山椒渣，放进豆腐花进味，凉拌鸡头烧至肠软进味时炒糖色 出锅摆盘，上边撒烧香葱段即成。留意： 煮凉拌鸡时一是要洗干净除掉羊膻味，二是要 炖烂又不可以太过，爆锅时要把水份煸干才 香，除掉豆瓣电影渣后，成菜更为干净，烧造时一定要烧进味，味才厚实。

　　熘肥肠的做法

　　生产特性疫苗味道浓醇，肠肥酥烂。

　　生产原材料疫苗 主要材料猪净熟凉拌鸡250克。辅材 发制玉兰 片10克，水烫油菜子15克，水烫红萝卜10克，发制平菇10克。猪菜油、生抽、醋 、生姜水、绍兴酒、鸡精、葱、姜、蒜、香菜梗、老母鸡汤、淀粉和面粉。

　　生产制作过程疫苗1、把熟凉拌鸡切割成斜刀头(约一分半厚)。将发制烟笋、红萝卜切一片。油菜子切割成段。葱切割成象眼块。姜、蒜切割成末。香 菜切割成段。平菇切两截。2、用生抽、醋、生姜水、绍兴酒、鸡精、 淀粉和面粉、老母鸡汤对成汁液。3、勺内放猪菜油，油烧八成时，将凉拌鸡 倒进勺内冲炸一会儿，倒进漏勺控净油。4、勺内放小量油烧开，用葱、姜、蒜沸腾，放进烟笋、油菜子、红萝卜、平菇略 加爆锅，然后将冲炸好的凉拌鸡倒进勺内， 将对好的汁液烹上，再放进香莱段，颠炒 两下出勺即成。 香辣凉拌鸡：1、将生凉拌鸡同凉水一起煮，凉拌鸡 皮肤变白后 ，立刻捞起来。2、将凉拌鸡切割成寸长，备用。3、将葱，姜，蒜切细备用。提前准备豆瓣电影， 野山椒，盐，鸡精，米酒，花椒粒，花椒面4、将油适当倒进锅中，待六成热时，将豆瓣电影，野山椒放锅中爆锅至出鲜红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香气后，将凉拌鸡倒 入煸炒稍时，放进准备好的米酒，盐，味 精，再次煸炒，起锅摆盘，在成菜上撒上 花椒面。5、将适当油倒进锅中，烧开，浇在成菜 上就可以。

　　上边为大伙儿详细介绍了有关猪大肠的二种普遍的方式，我们倘若有喜欢吃猪大肠的人有时间的情况下能够试着一下，或是又想试一下新味儿的，也是能够尝试做一下的，可是需要留意的是，我们在解决猪大肠的情况下要非常仔细认真，清理干净了。