凉皮，是我们普遍的特色小吃，我们经常在全国各地大街上见到，实际上凉皮是汉人的传统式食品之一，一直全是遭受众多消費人民群众的喜爱，尤其是在夏季的情况下。而有关凉粉的吃法也是许多的，普遍的食用方法也是许多 的，我们如今就看来一下凉粉的吃法。

　　在沿海地区就是指凉粉草及稻米所制做的、冷藏后成翠绿色或灰黑色胶状物凝结物，夏天可作止渴品，如粤式凉皮、江西省凉皮等。而华北地区就是指用米、扁豆或各种各样甘薯木薯淀粉所制做的凉拌粉，如毛脸凉皮 、荣昌黄凉粉、遵义市凉皮(南方地区)、四川凉粉(南方地区)、青海省凉皮、山西省凉皮等。

　　凉粉的吃法一般有二种：一是拌凉菜，二是煎粉。宋·孟

　　凉皮

　　元老级《东京梦华录》称宋朝时汴梁现有“细索凉皮”。做法：将绿豆粉泡好搅拌成粘稠，水烧至将开，添加白矾并倒进已备好的绿豆糊，晾凉既成。乳白色全透明、呈紫水晶状。

　　拌凉菜

　　拌凉菜的情况下并无需小刀切凉皮，只是用一个特别制作的环形的象浅勺般上边铺满圆洞的的白铁皮——锼子一圈圈在凉皮上回旋，红薯粉条就从那一个个圆洞中出来，随后装在碗里，再加鲜红色的辣椒水、绿的的荆芥、色拉油、米醋、精盐、蒜汁等调味品。

　　煎粉

　　煎粉和拌凉菜对比有点儿繁杂，那就是个技艺工作，卖煎粉的并不售凉皮。煎粉要有火炉和锅的，卖煎粉的火炉不大，可是确是一个真实的农家院柴火炉子，用泥土弄成的炉内，无需煤碳做然料，仅用麦干、豆秸这类。锅是厚底的黑炒锅。商家先将凉皮切割成麻将大小，随后在锅中放上盐油姜蒜这类，用慢火将凉皮煎出金黄色，香气四溢，令人垂涎三尺。”

　　此外，也有一种煮凉粉的吃法，这类食用方法一般是在四川地区。把凉皮过水焯了以后，就上碎莴笋和葱，浇上炮制的酱汁，又香又辣。针对煮凉粉而言，最重要的便是酱汁，假如酱汁沒有炮制好，那麼煮凉粉也不好吃。

　　上边便是有关凉皮的几类生活中食用方法，有很多喜欢吃凉皮的人，何不自己在家尝试做一下，在夏季的情况下来上一碗凉皮，也是一种享有，期待能够协助到大伙儿。