一般干锅鸡杂都调为野山椒味,成菜鸭杂脆爽鲜美、香辣爽口。其制作方法是:将鸭杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后各自打花刀,放进加有米酒的开水锅中氽一水,捞起来。炒菜锅置火上,放进食用油烧开,资金投入泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节炝香,放入鸭杂略炒,烹入米酒,掺加少量酸菜鱼火锅,加入食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精,炒至汁液将干且鸭杂成熟时,出锅装进生铁锅内,就可以上菜。
1.依据鸭杂中各种各样原材料的不一样特性来各自开展刀功解决。如鸡肠切发展段(因鸡肠氽水后收拢很大),鸡心、鸡肝用滚刀头成大面积(因鸡心、鸡肝的容积较小),鸡肝去肌肉筋膜后剞刀花(因鸡肝容积较小,若切一片则更小)。
2.鸭杂放进开水锅中氽一水后,既能去除一部分臭味,又能维持原材料的脆爽。
3.制做干锅鸡杂时,火力点要大,掺汤量要少,炮制時间要短。若炮制時间过长,则易导致鸭杂越来越老、韧、绵。
4.上菜后如要加温则应用文火,具有隔热保温的功效,然后用木铲不断地铲动。
5.主要材料食完后,如要再添加其他原材料,则一般由餐厅厨房生产加工进行,如添加热血、鸭杂及其一些蔬菜水果原材料。
麻辣干锅的食用方法近些年在四川较为时兴。这家常小菜是将四川人钟爱的鸭杂做为麻辣干锅主要材料,也是成都市大街小巷知名一道麻辣干锅招牌菜。酷热的气温令人非常容易没有胃口,倒是减肥瘦身的最佳时机,可是长期那样很煎熬的下来,今日强烈推荐这道干锅鸡杂,没事儿的情况下能够 边看电视剧边服用。这道菜式垂涎欲滴,香味迫人。