由于马铃薯中带有丰富多彩的木薯淀粉物质，这也就造成 了马铃薯在触碰到外部气体以后非常容易掉色。家里制做马铃薯的情况下，切完马铃薯一定要立即泡茶，不然过一段時间便会发觉马铃薯早已发红发黑。发红的马铃薯自来水大概清理一下还可以再次服用，可是许多 人要担忧发黑以后的马铃薯能不能立即服用呢?

　　割开的土豆变黑了还能吃吗

　　割开的马铃薯短期内内发黑還是可以吃的。

　　马铃薯割开后非常容易空气氧化发黑，归属于一切正常状况，马铃薯含有一种称为青花素的物质，削去皮后，立即曝露在空气中会和co2产生化学作用进而发黑，土豆种还带有一种有机化学化合物单宁酸，和重金属超标刀、钢丝刷触碰后便会产生反映，造成单宁酸铁或单宁酸盐，进而发黑。可是这类转变不容易对身体造成不良影响。因此 切完后色调发黑的马铃薯是能够再次服用的。

　　如何避免割开的土豆变黑

　　1、自来水侵泡

　　切土豆的情况下，在砧板旁备一海碗冷水，切一点就往碗里放一点，直到把马铃薯切完。炒土豆丝侵泡在水里，会防止与空气中的co2直接接触，造成表层发黑的状况。水里尽管也带有co2，但那就是以及小量的，对炒土豆丝的色调导致不上影响。

　　2、保鲜袋包囊

　　用保鲜袋将切完的炒土豆丝包囊起來，直至炒时再开启，那样也可以避免炒土豆丝空气氧化发黑。保鲜袋材质轻巧，能非常好的粘贴在炒土豆丝表层，防止其与气体直接接触，另外，还能保证 炒土豆丝里的营养元素不外流。

　　吃土豆的常见问题

　　1、吃土豆要削皮吃，有芽眼的地区一定要挖掉。以防中毒了。

　　2、切完的炒土豆丝或片不可以长期的侵泡，泡长时间会导致水溶维他命等营养成分外流。

　　3、买马铃薯时不必买皮的色调发白和发芽的土豆，以防龙葵素中毒了。

　　4、马铃薯必然要煮熟煮透，甘薯中木薯淀粉的细胞质没经高溫损坏，身体无法消化吸收。

　　5、孕妇常常服用龙葵素成分较高的土豆，蓄积量在身体有可能造成 畸形胎儿，故以少食为宜。孕妇特别是在不可以服用长期性存储出芽的土豆，防止因中毒了而小产。