生活中几乎所有的螃蟹品种都是可以食用的，除了死蟹、醉蟹、经过洗蟹粉加工的螃蟹。螃蟹生活在水里，食物来源主要为死鱼、死虾等腐烂物质，螃蟹食用后容易感染细菌及寄生虫等生物，人们在食用螃蟹时，最好高温加热杀菌后再吃。

　　螃蟹主要以动植物腐烂的尸体为食，体内容易带有大量的细菌、病菌及寄生虫。新鲜活着的螃蟹由于其自身新陈代谢的作用，可以一定程度上抑制病菌的繁殖，如果死了，病菌容易变质并大量繁殖产生多种毒素，食用后对人体不利。

　　制作醉蟹的食材多半为生活在溪流、石滩以及湖底的蟹种，为细菌及寄生虫创造了良好的寄生条件，制作时，螃蟹没有经历高温加热，而是直接生吃，其体内的细菌利用酒中的酒精并不足以消灭彻底，如果食用，容易对人体造成一定的影响。

　　利用洗蟹粉清洗过的螃蟹，其品质、外貌、色泽等看起来比较优质，有时普通的稻田蟹类可能会被人为使用洗蟹粉清洗加工，不过这样的螃蟹体内容易产生不溶性的草酸盐，如果食用，不利于人体健康。