若是想要做出去纯正的黑椒牛柳就务必要精益求精问题，仅有把握好关键点才能够让自身调配的酱汁占比恰当，进而让黑椒牛柳味儿上边还可以越来越更强，也有便是务必要在将牛柳炒过之后再往上淋些黑椒汁，那样才能够让口味更加纯正些，不容易让黑椒汁的味儿上边产生一切的误差，最好炒成七分熟。

　　作法一

　　1．将牛柳清洗去筋斜刀割成大面积，用刀拍松放器皿中，用盐、鸡精、生抽、吉士粉、鸡蛋液、木薯淀粉翻拌腌进味。将蒜头40 克切圈，另10 克蒜头及青红柿椒切末。

　　2．锅内加点油上火烤热，将蒜头末、柿椒末、蒜泥下下锅内进行爆香，加黑胡椒粉碎粉、香油、酱油、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡加点油觳(音hu)中。

　　3．炭火烤肉热，另锅内加点油，烧至七成热下牛柳，煎至八完善倒进漏勺中。将蒜头圈放到烧开的不锈钢板上，码上牛柳，上菜时浇上汁就可以。

　　特性：胡椒粉味浓厚，肉质地细嫩。

　　作法二

　　1、将牛里脊肉清洗，擦拭表层水份，切割成1cm粗的小条。再加入蛋清、

　　米酒和芡粉混和匀称，腌渍20分钟。

　　2、圆葱削皮切细条。辣椒清洗去籽，切割成1cm宽的长片。

　　3、中火烤热炒菜锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放进快速煸炒至熟，再捞起来控干油脂备用。

　　4、把现榨黑胡椒粉的碾磨头调整到中等，打磨中等水平尺寸粒，锅中留底油，烧开后放进中等水平尺寸粒和香油，待炒出香味后放进圆葱丝和辣椒片煸炒一会儿。

　　5、最终放进牛里脊小条略炒，使肉粒表层匀称地裹满现榨黑胡椒粉碎就可以。

　　作法三

　　黑椒牛柳1.牛羊肉切薄片，用花刀拍松，做成牛柳，添加米酒、油及芡粉，翻拌后腌15分鐘。

　　2.圆葱剥净，辣椒清洗去蒂及子，均切尺寸差不多的片。

　　小提示：烧开3勺油，放进牛柳炒至七完善，放进黑胡椒、香油及白砂糖、盐、鸡精炒匀，放进圆葱和辣椒煸炒至牛羊肉熟。拍松牛羊肉并用食油和木薯淀粉抓拌，是以便使牛羊肉更嫩。