疙瘩咸菜是一种十分美味可口的腌酸菜，过去物资供应极其贫乏的时代变成大家饭桌的必需小菜品，味儿鲜美爽口，令人口腔遭受美味可口的刺激性。而山东省疙瘩咸菜是在其中的意味着，备受众多人员的亲睐。山东省疙瘩咸菜的做法较为注重，需要一步一步制做，下边就讨论一下山东省疙瘩咸菜腌渍方式有什么呢？

　　作法一：

　　肉疙瘩清洗切条，用盐腌渍一会，随后晾干，最终再腌渍，具体方法以下，最先提前准备原材料：芥菜头（肉疙瘩）、盐、油辣子、白胡椒粉、鸡精粉、蒜头、白醋、白砂糖、白胡椒粉、熟芝麻、芝麻油。

　　1、将2-3头新鮮的芥菜头清理干净，随后切条

　　2、随后，再添加适量的盐翻拌（5斤的介菜加500克的盐就可以），置放一旁腌渍2-3个钟头。

　　3、腌渍好后放进太阳下晾干

　　4、晾干后放进全部调味品翻拌就可以服用，也可密封性储存。

　　作法二：

　　1、提前准备适当芥菜疙瘩

　　2、芥菜疙瘩清洗沥干水分去皮切成大概相匹配大小的丝，太粗了则口味不足好

　　3、太阳晒到风干，晒好的芥菜丝净重是850克。

　　4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底端，铺一层撒上一层盐和五香粉。

　　5、就是这样匀称的一层层的铺好，盖上外盖腌渍2天，随后每日滚动搓揉一遍，让盐和五香粉能被充足消化吸收。这一全过程大约是4--5天。沒有盐粒了，就盖外盖白米饭腌渍，15天上下就可以吃完

　　6、吃的情况下取一点，用沸水侵泡大概三十分钟到一小时，让芥菜丝吸满水份。

　　7、放醋和芝麻油调料就可以服用。