水豆豉针对我们而言较为了解，是日常饮食上较为普遍的一种发醇类的食材，而水豆豉的原材料一般是由大豆或是是黑豆所发醇而成，水豆豉在其中带有丰富多彩的营养元素，及其很多的蛋白等，能够补充人体所需要的碳水化合物，可是服用水豆豉也需要留意一些忌讳，身患肝胆疾病或是是胃溃疡的病人不适合服用水豆豉。

　　一般群体均可食

　　水豆豉是汉人的特点食材，是用豆类食品发醇的调味品，一般是以大豆或是黑豆为原料，用毛霉或是曲霉溶解黄豆蛋白，随后放盐、加酒、干躁，最终发醇成的食材。水豆豉的类型比较多，一般分成大豆水豆豉和黑豆水豆豉，大家依照口感还能够分成咸水豆豉和淡豆豉。

　　水豆豉的营养成分

　　水豆豉带有丰富多彩的蛋白(20%)、人体脂肪(7%)和碳水化合物化合物(25%)，且带有身体需要的多种多样碳水化合物，还带有多种多样矿物和维他命等营养元素。

　　水豆豉的作用与功效

　　1、水豆豉还用其独有的香味让人提升胃口，推动消化吸收。在我国在抗美援朝战争中，曾很多生产水豆豉供应抗美援朝服用。

　　2、水豆豉不但能调料，并且能够当药。中医药学觉得水豆豉性温，味甘有点苦，有出汗补虚、清热解毒透疹、宽中除烦、宣郁祛毒之效，能冶疗感冒头痛、胸闷气短烦呕、伤寒热寒及食物中毒等症状。

　　豆豉的做法

　　⑴挑选：选颗粒物粗大、圆润、粒度尺寸基本一致、充足完善、外皮无皱、有光泽度的黄豆，经选别去杂预留。

　　⑵润水：按1:2加小水泡豆，温度控制在20-25℃，pH数值6.5以上，依据不一样时节侵泡15-25钟头，以豆澎涨无皱皮、触感带劲、豆油皮不容易摆脱为宜。

　　⑶蒸制：用过热蒸汽锅蒸制4钟头，停战后闷豆4钟头，所煮的黄豆粒熟而不烂，内无生心。蒸制豆水分含量在52%上下起锅制冷。

　　⑷打疫苗：出煮熟豆摊晾在曲台子上待品温降到34℃上下时，连接毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先加1%除菌小麦面粉翻拌后再打疫苗，种曲与熟豆拌时要快速而匀称。

　　⑸白酒酿造：将曲料以丘形沉积于曲盘中央，保室内温度28-30℃，品温最大不超过36℃，每6钟头倒盘1次，经16-18钟头曲料结团，开展搓曲，用力将曲料轻轻地搓碎摊平，使曲料疏松，并维持黄豆粒详细，搓曲后12钟头上下黄豆粒广泛呈浅绿色胞子，品温趋向缓解，歌曲完善，开窗通风除潮，水份为20-25%。

　　水豆豉的吃法

　　1、水豆豉一直普遍应用于我国烹饪当中。能用水豆豉拌上色拉油以及他佐料作助餐凉拌菜;用水豆豉与水豆腐、四季豆、山芋、箩卜等烹调菜式美得不可方物;知名的“宫保鸡丁”、“炒回锅肉”等均免不了用水豆豉作调味品。广州人更喜欢用水豆豉作调味品烹饪粤菜馆，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、生猪肉、牛羊肉等，尤其是炒田螺时要水豆豉作调味品，口味更优。

　　2、服用前应充足加温，不必服用霉变或长霉的水豆豉。

　　水豆豉的服用忌讳

　　肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化病人应少吃。

　　水豆豉的购买方式

　　以深褐色或棕褐色、美味爽口、咸淡适中、回甜化渣、具水豆豉独有豉香味者为宜。

　　水豆豉的储存方式

　　水豆豉用瓷器容器密封性盛载为宜，放到荫凉阴凉处，防止太阳立即直射或高溫烤制，就能做到避免人体脂肪空气氧化的目地;如需放到电冰箱里，运用包装袋捆扎密封性后放到冰箱冷藏内，那样可储存长时间，香味也不会释放掉。但忌凉水侵入，防止水豆豉长霉霉变。

　　水豆豉是大家十分喜欢的调味品，能够做为调味品用于做菜式，还可以立即蘸着吃。水豆豉颗粒物详细、黝黑发光，吃起來较为绵软，并且沒有异味和腐味。水豆豉自身的独有香味能够提升大家的胃口、促消化，水豆豉不仅能调料，还能够当药，有出汗补虚、清热解毒透疹、宽中除烦等作用，还能够医治感冒头痛。