蛋糕粉是一种在现如今被很多人常用的食物，也是一种能够 用于蛋糕制作及其各种各样甜品的食物，在蛋糕烘焙中的运用是很普遍的。很多人都想要知道，蛋糕粉能否蒸馒头。实际上，蛋糕粉是一种低筋粉，这类小麦面粉是能够 用于制作馒头的。下边，就为大伙儿详解一下蛋糕粉的有关专业知识！

　　一、食品主要参数

　　蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面条成分应低于24%，面糊产生時间低于2，评使用价值低于38。筋力太强，生日蛋糕內部空泡化大且不匀称。空泡化壁厚生日蛋糕口味变硬，外型收拢形变，筋力太低，生日蛋糕产品过度疏松，丧失蜂窝状构造；小麦面粉细且匀称，胃蛋白酶特异性低；木薯淀粉少受损害，匀称而澎涨，能使点心具备疏松的构造。

　　二、时代背景

　　生日蛋糕专用型粉的生产最开始在国外发展趋势起來，那时候制粉工业生产在探寻影响小麦面粉质量的多种要素，以制取生产一般英国生日蛋糕需要的专用型粉。英国生日蛋糕，例如酸奶蛋糕(angelcake)，比传统式的美国生日蛋糕要甜得多。

　　如今美国制粉业生产一系列生日蛋糕专用型粉，从这些非常合适于高糖高热量、高液體料秘方的小麦面粉，到这些用以应用一步法制做的传统式的松散产品和生日蛋糕的比较通用性的小麦面粉。事实上有一种将通用性蛋糕粉用以很多其他种类的混和料中的趋向，真实的风险取决于这将造成 (在一些状况下也的确造成 )生产出沒有特性的不合格产品。

　　这种小麦面粉是用非常选择的软麦研磨的，其颗粒物比其他种类的小麦面粉更准，针对制做很松的含糖量很高的生日蛋糕糊十分有益，如同在高比生日蛋糕中那般。

　　三、选择选择方式

　　看：高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡黄色，手捻捏时呈细粉状，放置手上紧捏后放宽不结团。低质量、伪劣小麦面粉颜色黯淡，灰白色或深咖啡色，偏暗，颜色不匀。手指头捻捏时有粗粒感，长虫、有杂志期刊、有结团、手捏结团。过多加上荧光增白剂，粉红色呈灰白，乃至灰绿色。

　　闻：手上取小量小麦面粉可嗅到其味道，高品质小麦面粉无臭味。微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质量、伪劣小麦面粉。

　　摸：高品质小麦面粉用手去摸取时，手掌心有很大的清凉感，紧握时结团。久而经久不散则为小麦面粉水份过高。

　　尝：取少量小麦面粉细嚼，高品质小麦面粉味儿淡而甜甜的。微异味重，并有发醇、发甜、有苦味等臭味、有刺喉感，咬合时有砂声的为低质量、伪劣小麦面粉。