1、蛋清打发后可以直接吃吗

蛋清打发后不建议直接吃。因为蛋清发泡，腥味比较大，如果鸡蛋非常新鲜，对身体不会产生什么坏处，心里可以接受生蛋，就可以直接吃。蛋清打发其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋白霜消泡后不可以重新打发。稳定的蛋白霜(即打发好的蛋清)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。

油脂与水分是打发蛋清失败的头号因素，这是因为水分会稀释蛋液，使蛋液无法附着在打蛋器上，这样自然无法打发。而油脂会使蛋白质乳化，破坏原有的结构，所以也无法打发。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。

牛奶加蛋清打发成奶油可以直接吃。

2、为什么蛋清打发成奶油状要立起来

1、原因：搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积，因此形成“奶油”。蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果——空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中，在烹饪上称物理起泡。

2、蛋清打发自制奶油状的做法

（1）用料：鸡蛋清3个、白砂糖20克。

（2）容器里是不能有一点油，不要有一点水，当蛋清与蛋黄分离时，一定要特别注意。

（3）把鸡蛋清打散，朝一个方向打（上面有小气泡）。加10克糖。

（4）一直调成粘稠的状态，放入10克白砂糖，继续搅拌。

（5）沿着同样的方向打大约10分钟。试着用搅拌器搅起蛋清。蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

3、蛋清打发的奶油可以直接吃吗

在做蛋糕、冰淇凌、面包之类的时候往往都需要奶油，很多人会自己在家做，那么蛋清打发的奶油可以直接吃吗

蛋清打发的奶油不可以直接吃。首先鸡蛋打发的奶油还是生的，其次蛋白打发的“奶油”，并不是真正的奶油，蛋白和奶油是两种不同的食材，准确地说应该叫蛋白霜。奶油是含脂量很高的奶制品，蛋清是无法做成奶油的，只是外表看上去和奶油有些类似而已。

总之，打发的蛋白霜是还是生的，是需要加热变熟后才能吃，而奶油打发好之后，是可以直接吃的，并且不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太热，否则奶油就会融化。