蛋清打发不起来可能是糖少了,打发蛋糕一定只能用鸡蛋清,不能沾水,也不能沾油,也一点蛋黄都不能掺进去的,还有就是,往蛋清里分三次放白糖。开始的时候少放一点点白醋,还可以加入少量的淀粉。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点:一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来,待鸡蛋恢复到室温后再使用。因为如果温度太低,不利于蛋白的打发。可以准备少许开水,在搅打全蛋的过程中,如果水温不够,可以添加少量开水增温。
1、首先需要准备一个无水无油的容器来放鸡蛋清,然后再分次加入白砂糖,用电动打蛋器打发蛋清,电动打蛋器可以保证蛋白的打发,手动需要很久的时间,所以这里建议用电动打蛋器来进行打发。
2、打发的状态要倒扣容器,蛋白霜不会滑落才可以。
1、首先,我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。
2、然后,用打蛋器顺着一个方向旋转,打至起泡。
3、加白糖,继续打发。逐渐变得粘稠起来。
4、继续打,越来越稠,随着打蛋器的转动,出现纹道。
5、再加点糖,继续打发,纹道越来越清晰,并且感觉有力道了。
6、提起打蛋器,出现火把似的小夹头,蛋白就打发好了。
蛋清打发的窍门如下:
1、搅拌之前适量加一些清水有助于搅拌均匀,搅拌至表面起沫即可。
2、打蛋清时在里面加些许玉米淀粉,有利于蛋清保持发泡状态,方便储存。
3、保证打蛋盆无水无油,蛋清中不能含一丝丝蛋黄。
4、打发好的蛋清要赶紧用来制作蛋糕,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。
蛋清打的不是奶油,只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀,以起到让最后的烘培食品蓬松。通常不会单独吃。这个其实打出来的不是真正的奶油,而是蛋白霜。很多情况下,都会加入其他原料经过烘培。提拉米苏的一种做法也是用蛋清打发。提拉米苏是不需要烤制的。