谈起菜饭骨头汤，北方地区的盆友可能有点儿生疏，由于它是上海市的一道家常主食，听说是由安徽黄山一带广为流传出去的传统式作法，传入上海市后历经改进，配上新鮮採摘的蔬菜和自己腌渍的腊肉，味美爽口也非常容易消化吸收，愈来愈遭受上班族一族的钟爱，各种中西餐店经常可以看到该道正餐，下列我们详细介绍其作法供大伙儿参照。

　　菜饭的做法：

　　1.先煮饭，但比一切正常煮饭的水要少许多，米顶好是新米，确保烧好的饭每片米不粘在一起，尽可能烧得硬，但又不可以半生不熟，饭烧好后摊凉。

　　2.将蔬菜洗好，切细（比烧菜时切得小），下油锅炒成半世。

　　3.少量腊肉，切一小块（黄豆大），煮熟；或是少量腊肠，切一小块（黄豆大），煮熟；香肠也可。

　　4.锅内加点油（油要放得多，动物油也可），待热后将摊凉的饭、蔬菜和腊肉一起放进不断煸炒，放进盐、鸡精，过一会儿就可起锅。

　　大骨头汤

　　1、将扇子骨、直达骨、尾脊梁骨、碎骨清洗，随后资金投入沸水锅煮沸后转文火煮10分钟。

　　2、将骨骼取下，放进湿热水里，用毛巾将骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼缝中的血沫、残渣，必须抹去。

　　3、随后将直达骨劈断，割开两块，得势骨髓，放到钢精锅中，用细网筛过虑原汤，添加葱、姜、酒，用大火烧开，再一次去掉白沫子，转文火炖至 3钟头后出汤，即好。

　　4.一般生猪肉大骨头汤能持续用，家中中可煮9-10钟头，可用用2-3次，至扇子骨已酥化，骨骼色调呈暗淡色，汤质鲜香、人体脂肪营养成分已耗尽才行。色调：汤清而漂油。

　　菜饭骨头汤的作法比较简单，原材料也是我们平时能在销售市场随便购到的，你要能够 在烹制的全过程中添加自身的念头，做一些合适你口感的调节，唯有你有耐心，坚信一定能够 作出一份美味可口的适合你口感的菜饭骨头汤，快来，动手能力试试吧。