小人仙就是蛏子，烹饪它可以不用焯水，这样能让它的口感更鲜嫩，也更易入味。不过还有一种说法是一次性烹饪大量小人仙时最好还是焯水，因为这时它不焯水的话就会在烹饪过程中流出大量水分，影响菜肴的口味。
小人仙就是我们经常能吃到的蛏子的俗称，我们在烹饪它的时候其实是不用焯水的，这样可以让炒出来的小人仙的口感更加鲜嫩，同时也更容易入味。
很多人烹饪小人仙要焯水是因为这样做可以去除小人仙体内的沙子，但其实我们把清洗干净的小人仙放入盐水中浸泡一段时间以后，它们是会自己把沙子吐出来的，完全可以不用特意让它焯水。
不过还有一种说法是，若一次性烹饪大量小人仙的话最好还是焯水。因为小人仙不焯水的话就会在被烹饪的时候流出大量的水分，这样会严重影响最后制作出来的菜肴的味道。
主料：小人仙，先买回来要用盐水养一段时间可以使其吐吐脏东西。
配料：豆瓣、葱段、姜丝、蒜片。
做法：1、小人仙用盐水浸泡，然后反复冲洗干净。空干水份，一定要多空一会。
2、将油烧开，将豆瓣和一点水和葱、姜、蒜一起下锅炒出香味。要预留一些葱段和蒜片。
3、小人仙下锅翻炒，加入预留下的葱段和蒜片，即可出锅。
食材：蛏子500g，老酒适量，盐适量，鸡精适量，姜片适量，葱头适量；
步骤：
1、用水反复的冲干净，如果时间允许最好是提前用水泡上半个小时；
3、将蛏子都竖着放在碗里；
4、要摆满一碗，不能有大空隙；
5、再洒上姜片、葱头，倒入老酒、盐、鸡精，加少许水即可；
6、盖上锅盖或用保鲜膜封起来；
7、入锅蒸20分钟即可。
蛏子，东北部分地区称之为小人仙。蛏子，是帘蛤目竹蛏科瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子
小人仙又名蛏子，它的内脏不能吃，做时要把内脏取出，不然吃时牙齿会感到不舒服。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
小人仙黑色东西不能吃，黑色的部分是蛏子的生殖腺，而且里面会有沙子，因此在处理蛏子时一定要把这个内脏取出，不然吃时牙齿会感到不舒服，沙子吃进去对人体也是有害的，容易引起肠胃疾病。
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