盐水鹅这类食材是扬州市的土特产，要想制做出纯正的扬州盐水鹅就需要我们在平常加多去学习跟试着才能够保证。针对盐水鹅的制作过程而言，假如我们出現一步不正确，可能会造成制做出去的盐水鹅味淡吃，并且我们制做盐水鹅的全过程是非常复杂的，期待大家制做的情况下要有耐心去等候。

　　1.宰杀粗加工 按基本方式 屠宰、放血、侵烫褪毛，右翅下张口净膛，斩去翅尖、爪子。在凉水中侵泡1钟头上下，清洗残碎内脏器官和丝血。晾挂1～2钟头，控干水份。

　　2.擦盐腌渍 按京东白条鹅6～7%的占比每l00Kg盐加1～2Kg八角粉，搅拌，炒干，擦抹于鹅肾管和表皮，把鹅叠入缸中腌2～4钟头(冬季4钟头上下，夏季之钟头上下)。

　　3.抠卤 干腌全过程中，鸭肉中的水份、血液渗入入肾管中，这时候可提到鹅翅，用手指展开肛门口释放食盐水，即是抠卤，再叠人缸中腌2～3钟头，再开展第二次抠卤。

　　4.复卤 抠卤后，把鹅体渗入卤汤中浸腌4一5钟头，卤汤能够是新卤，还可以是老卤，以老卤为宜。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成;老卤是新卤经数次俺制并烹煮过的卤。老卤中带有水溶蛋白、碳水化合物、肌肽、肌酸、瞟呤碱等口味成份，使腌渍的鹅味儿更美味。

　　5.烫皮 复卤出缸后，用勾子勾住鹅颈部，用沸水浇淋表皮，使肌肉和外皮紧绷，外形圆润，挂在阴凉处控干水份。

　　6.风干 用8～10公分长的蒲棒管或小竹管插进鹅坯肛门口，从接口处向身体放进少量姜、葱和八角，把鹅坯挂进烧烤箱内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为然料，烧燃后，余火拨成二行，遍布炉内两侧，使发热量匀称，经20～30分钟的烤制，鹅坯全身起干壳就可以。那样风干后再煮开的鹅皮脆而不韧。

　　7.煮 水里加姜、葱、八角、米酒和鸡精等，煮沸，停战。把鹅坯放进，沸水迅速从翅下张口和肛门口管子口进入肾管，温度降低，这时候要提到鹅腿，倒出肾管内的滋补汤，再放进锅中，并在锅里加总水流量1/6的凉水，使鹅身体外的温度一致，盖上比锅略小的外盖，押注鹅，使其浸在液位下，焖煮30分钟上下，生火加温至锅中出現连珠小水泡时停战，这时锅中温度约85℃，这一段工艺流程叫刮丝。

　　第一次刮丝后，将鹅提到倒出肾管内卤汤，放进锅中，焖煮30分钟上下，再生火加温，开展第二次刮丝，再将鹅体提到倒汤，再下锅，焖煮5～10分钟，就可以出锅。 在煮全过程中，一定要控制水不可以开，维侍在85℃上下，不然肉中的人体脂肪熔融外流，肉质地衰老。卤汤可长期性反复应用，越陈越好。

　　上边详尽的为我们详细介绍了盐水鹅的做法，期待大伙儿在日常生活中能够好好地的了解一下。应对盐水鹅这类食材，我们在日常生活中适度的服用一些，有利于我们补充一些人体需要的蛋白跟碳水化合物及其营养元素，另外，盐水鹅这类食材的味儿是较为香的，期待大家能够去品味一下。