1、锅中倒入胡麻油,煮至油出香味,表面出气泡,微微冒出轻烟,关火,冷却备用;
2、锅内倒入水,放入红糖,开火,煮到红糖融化,关火,冷却备用;
3、将面粉放入大碗中,并加入小苏打搅拌均匀;
4、将冷却的胡麻油倒入大碗中;
5、将冷却的红糖倒入大碗中,并搅拌均匀;
6、将面团揉软;
7、将揉好的面团放入保鲜袋中松弛30分钟;
8、将面团分成小块,并放入模具中定型;
9、在定型的面团表面沾适量的芝麻;
10、将沾完芝麻的面团放入烤箱烤25分钟即可。
1、小饼如嚼月,中有酥与饴。——宋苏东坡《咏月饼》
释义:吃月饼就像在吃着月亮般,中间还有美味的夹心。
2、饼儿圆与月儿如,更兆嘉祥食有余,多感外家爱护意,年年例又贶双鱼。——近代.施景琛的《中秋词》
释义:凡当外祖父或舅父母的,中秋节要给外孙子、外孙女或外甥送月饼。
3、形殊寒具制,名从食单核。巧出饼师心,貌得婵娟月。入厨光夺霜,蒸釜气流液。——清.袁景澜《咏月饼》
释义:该诗描写了月饼的制作工序。
4、制就银蟾紫府影,一双蟾兔满人间。幡然嫦娥窃药手,奔入广寒归不得。——清.彭蕴章《幽州土风俗》
释义:写月饼上图案多样,有“月中蟾兔”、“嫦娥奔月”之类的装饰性图案,不禁让人想起嫦娥奔月的悲伤故事。
5、月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。——清.杨光辅《凇南采府》
释义:月饼的馅儿也更加讲究起来,和今天类似。
1、中秋节吃月饼的寓意是团圆,反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节祭月后,全家人都围坐一起分吃月饼,逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。中秋节吃月饼相传始于元代,与朱元璋联合各路反抗力量起义有关。
2、月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的一大象征。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。发展至今,吃月饼已经是中国南北各地过中秋节的必备习俗,中秋节这天人们都要吃月饼以示“团圆”。
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成的比较硬的馅料团。
7、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团,不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。
8、接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克枣泥馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)
9、将饼皮按扁,包入枣泥馅。
10、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
1、做豆沙月饼所需食材:
主料:中筋面粉160克,转化糖浆110克,花生油28克,枧水3克,油豆沙600克,辅料:蛋黄液少许,清水少许,中筋面粉少许
2、豆沙月饼的做法步骤:
步骤1:取干净的盆放入转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
步骤2:加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成团。
步骤3:把还有些散的面团放在硅胶垫上,用手撑按压几下,使其柔软。装进保鲜袋防止吹干。
步骤4:包之前在硅胶垫上撒一些中筋面粉,然后取25克月饼皮,用手撑压扁放入一枚豆沙馅(豆沙馅提前分份团成圆形,每份50克)。
步骤5:利用虎口把馅包好。然后在中筋面粉中滚一圈。
步骤6:拍去多余的干粉放入模具中,放在烤盘上压出图案。
步骤7:都压好后,表面薄薄喷一层水。
步骤8:放入提前200度预热好的烤箱中。
步骤9:烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
步骤10:200度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。