1、芋头花炒茄子的做法

芋头花炒茄子的做法：将茄子去蒂清洗一下。放在案板上切成滚刀块，待用。随后，将切好的蒜薹下入清水锅中焯开，捞出。在锅中加入520克油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。接着，锅内留适量的底油，下入焯好的蒜薹和炸好的茄子翻炒一下。然后，加1汤勺郫县豆瓣酱。加1汤勺生抽。加1汤勺香醋。加1汤勺白糖。调味炒匀，即成。

茄子立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

2、炒茄子丁的做法

1、准备食材，将茄子、大蒜分别洗净，切好，备用

2、热锅中倒一点油，把切好的蒜末倒入，爆炒出香

3、再将切好的茄丁倒入，不停翻炒，加一点水

4、淋上生抽，盖上锅盖焖一会儿，大火烧3分钟左右

5、时间到了， 放盐等调料，不停翻炒，大火持续

6、加一勺鸡精，大火收汁，就可以出锅了

3、素炒茄子 做炒茄子的方法

1、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。