燕皮归属于一种服用物件，或许有很多人也没有听过燕皮这类食材，实际上这类食材和燕窝是相差不多的，假如把握了燕皮的做法，燕皮也可以被做的很好吃。燕皮能够有很多种多样作法，有的人会将燕皮和肉混和在一起制成肉燕皮，肉燕皮晾晒以后也是很好吃的，那麼燕皮到底是用哪种做的呢？

　　肉燕皮是用猪瘦肉加上木薯淀粉等辅材特制而成，形近纸状，雪白光洁润透，释放出肉味，食时颇有燕窝口味，十分可口，故被称作肉燕皮。

　　原材料秘方猪瘦肉50Kg 木薯淀粉50Kg 檽米4Kg 绿色植物灰碱0.5Kg

　　做法1.选材:采用猪后腿猪瘦肉，要现宰现用，务求新鮮。

　　2.剔肉:原材料肉须剔净肌肉筋膜、碎骨等，随后将猪瘦肉块硬软配搭排序(习惯性上称之为坯)，每坯重750~1000克。

　　3.捶肉:将猪瘦肉坯置放在菜板上，用木棰反复敲打，并添加适量檽米糊、植物碱以提高黏性，敲打时用劲要匀称有节奏感，肉坯要反复旋转，边敲打边挑除细微肌肉筋膜、直到肉坯打成胶状猪肉泥。

　　4.制燕:将胶状物猪肉泥放到木工板上，匀称地撒上地瓜粉，轻轻地敲打注塑，直到成形，称之为鲜燕。

　　5.晾晒:将鲜燕切割成宽16公分的条形叠卷，悬架于阴凉处晾晒，既成干燕皮。

　　商品特性薄厚匀称，损坏少，表层无显著皱褶，颇具营养成分，每公斤干肉燕皮可切割成八厘米厚为的拍剧600张。

　　因燕皮加工工艺繁杂，很多人没空去做，就算是一些店面也是应用的制成品“干燕皮”。干燕皮等同于馄饨皮，但并不是新鮮的，是干的，有利于保荐，又脆味儿又美味，是用猪精腿肉、生鸡蛋、木薯淀粉等按一定占比经混和棒捶击等独特加工工艺生产加工成纸一样的片状，再包起饺子馅，便是扁肉燕（燕皮馄饨）了，味道太好了，是福州市特色小吃。

　　食用方法:干燕皮伸开后，要用干净的湿纯棉毛巾或安上干净水的喷雾机匀称的给潮湿绵软（那样包时皮不容易裂开），再裁成馄饨皮一样尺寸，就可以包饺子馅（裹成园头散尾形的），包裹后放进已抹好底油的盘里在锅内或笼屉内灶火蒸十多分钟（饺子馅熟透就可以），取下备吃，吃时放进沸水里或大骨汤里烧开放盐醋鸡精胡椒粉葱段等佐料就可以。

　　要想作出极好的“太平燕”，必需极好的燕皮方妥。而极好的燕皮又需人工服务用心制作。因此现如今生产燕皮仍是手工作业，福州市城内制作燕皮的小商店许多，别名“台江聚记、城里同利”，尤其是在僻街陋巷，隔三差五都能够听见一串有节奏感的“嗒嗒、嗒里嗒”之声，循着声音寻去，那就是卖燕皮小商店的所属。