鹰嘴豆的营养价值是不可小觑的，所以一直以来被人们所喜爱，鹰嘴豆的做法有很多种，除了i平时的家常做法之外，还可以将其做成豆浆，换一种方式做出来更健康更美味。

　　做法一、

　　食材主料鹰嘴豆80g辅料杏仁40g冰糖适量

　　步骤1.鹰嘴豆提前一晚泡发。

　　2.杏仁浸泡。

　　3.将杏仁的外皮剥掉。(可以防止豆浆颜色过重)

　　4.将其放入豆浆机内，加入足量的清水。

　　5.启动豆浆机全豆豆浆功能。

　　6.工作完成，用滤网过滤掉豆渣。(喝的惯的，可以一起喝掉，鹰嘴豆的豆渣比黄豆的细腻些)

　　7.加入少许冰糖，搅拌均匀。

　　8.装碗即可。

　　小贴士1、鹰嘴豆一定要提前泡发，如果不嫌麻烦，可以去皮，去皮后的豆浆，就不用过滤了，直接喝就好了。

　　2、杏仁浸泡，好去皮。去皮主要是为了颜色好看。

　　做法二、

　　鹰嘴豆400克做法1、鹰嘴豆用水泡发。

　　2、放入料理机，加入适量水，反复打成泥。

　　3、用过滤网，过滤出豆浆。

　　4、剩下的豆渣，可以上锅蒸熟了，也可以用来炒菜。

　　5、用锅煮鹰嘴豆的豆浆时，要不停的搅动，不然容易糊锅。

　　6、至少要煮沸三次以上，因为看着沸腾了，实际是假沸腾现象。

　　7、豆子煮的时候气泡比较多，没有煮熟，容易吃中毒。一般店里卖的豆浆，煮的时候没有气泡，是因为添加了“杀泡剂”，从食品安全考虑，还是自己做，比较安全。

　　8、等不吃变凉了，会慢慢凝结成“鹰嘴豆冻”，也很好吃。小诀窍1、要泡发以后，才能打浆。

　　2、鹰嘴豆的豆渣比较细腻，不要扔掉，用来炒菜吃。

　　三、营养价值

　　鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。 根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。 鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。