1、1副鸡杂、适量西芹、茶油、适量盐、青椒、红椒、姜片、蒜瓣、花椒粒、料酒、老抽、胡椒粉。
2、制作步骤:一只鸡的内脏一副,洗干净后用盐、料酒、花椒粒、生姜片胡椒粉腌制几个小时。西芹洗净切段。青、红椒洗净切圈。准备好姜片和蒜瓣,因为这道菜属于重口味,所以姜和蒜要稍微多一点。锅内放少量的油,烧热后,中火煸炒鸡杂。
3、基本煸干水分后出锅。锅内重新放油,烧热后下姜片和蒜瓣小火爆出香味。倒入青椒和红椒翻炒。辣椒5成熟后,倒西芹下锅改大火翻炒,同时放适量的盐。炒至8成熟,且发出浓郁的香味后,放入鸡杂继续翻炒。放入适量的老抽翻炒后放少量的水略微焖煮。汤汁略收干后,撒适量的胡椒粉后,出锅装盘。
1、原料:猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
2、调料:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
3、克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
4、用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
5、将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
1、鱼头150g、豆腐120g。
2、方法/步骤:鱼头去腮去鳞,清水洗干净,沥干水分,放入碗中撒入适量盐腌制三分钟。
3、锅中热油,中小火煎鱼头,煎至鱼头金黄,加入蒜末和小红椒,煎的过程中切好豆腐,将嫩豆腐切成小方块。
4、鱼头煎好后,加入两碗水,刚好没过鱼头,大火烧开。改为中火慢煮6分钟,再加入豆腐大火煮四分钟。
5、再转小火慢煮三分钟,鱼头豆腐汤熬制成白汤。加入适量盐,盛出装盘。