红葡萄酒是一种普遍的酒水，很多人认为红葡萄酒一般不容易产生霉变，实际上假如红酒保存不善，或是是红葡萄酒开启之后沒有在短期内喝了，这都是造成 红葡萄酒产生霉变，一旦产生霉变口味味儿都是产生非常大的转变，那样的红葡萄酒是不可以喝的，很可能会对身心健康导致欠佳的影响，下边我们就看来一下红葡萄酒霉变一种味道。

　　金属材料味和耗子味。

　　臭鸡蛋气味和橡皮擦味。二氧化硫味。假如在红酒中嗅到了相近湿纸条、湿小动物毛皮的味儿，那麼这杯红酒便是因TCA(trichloranisole)环境污染而受到影响。

　　二氧化硫味：如果你提前准备引燃火柴棍，在火柴盒上划火柴时造成的味道，便是二氧化硫味。绝大多数红酒都是加上二氧化硫，由于二氧化硫针对红酒而言是添加剂。

　　氯化氢味：假如红酒中出現臭鸡蛋气味的味儿，这就是氯化氢导致的，表明红酒发生了氧化反应(Reduction)。

　　空气氧化味：假如在红酒中嗅到了呛鼻的味儿，相近烂掉的苹果的味道，那麼红酒则是过多空气氧化了。

　　烧煮味：红酒假如曝露在高溫自然环境下，就非常容易造成烧煮味。烧煮味在红酒中主要表现为煮过的水果味和太妃糖味。

　　香醇酵母菌味：香醇酵母菌，姓名听着还不错，可是你却尝不上“香醇”。反过来，受香醇酵母菌影响比较严重的红酒会释放出臭袜子、湿狗和马臊味。受影响没那麼比较严重的红酒会欠缺橙味，并释放出乙醇味、熟石膏味和家畜圈味等。

　　红葡萄酒的霉变原因会出现下列这一点：

　　1、空气氧化

　　空气氧化是红葡萄酒最普遍的缺点，红葡萄酒也会像金属材料一样被氧化霉变，在其中最普遍的原因是co2过多，储存不善。被氧化的红葡萄酒在色调和口味上都是丧失其原来的特点，其色调由原先的红色变为砖红或枣红，缺乏光泽度，而其口味也由新鮮越来越发干偏苦。由于红葡萄酒中的高单宁酸能够缓解空气氧化的速率，因此比较之下干白葡萄酒更非常容易被氧化。

　　2、微生物菌种环境污染

　　红葡萄酒是微生物菌种活动的物质，红葡萄酒的酿制全过程便是控制这种微生物菌种活动的全过程。但红葡萄酒在酿制全过程时会因微生物菌种活动而造成环境污染，一些酵母菌可能变成红葡萄酒酿制全过程的害群之马，并且一些外地人的微生物菌种也会环境污染酿制自然环境。受微生物菌种环境污染的红葡萄酒通常会含有臭味，如草药味、小动物味等让人不爽的味儿。

　　3、瓶塞环境污染

　　瓶塞环境污染指红葡萄酒受被环境污染的木盆或瓶塞影响而造成的一种普遍缺点，这一全过程既可能产生在橡木桶中，也可能产生在红葡萄酒的安装生产网上，因而这类缺点经常会影响整批红葡萄酒。受瓶塞环境污染的红葡萄酒通常会出現我们常说的“瓶塞味”，即闻着有股湿冷的味道，像湿报刊味，又像异味，令人十分难受。

　　4、硫酸盐环境污染

　　一般来说，以便防止红葡萄酒遭受其他物质的环境污染，生产商一般 会在这其中加上一定量的二氧化硫，但当加上的二氧化硫过多时，红葡萄酒便会遭受毁坏，导致硫酸盐环境污染。受硫酸盐环境污染的红葡萄酒一般 会含有呛鼻的味道，闻着像臭鸡蛋味、点燃硫化橡胶、臭鼬或小便等相近的呛鼻味道。但解酒能够缓解这种呛鼻的味道。