许多的北方地区小伙伴们,针对鲜面条这道特色美食都十分偏爱。鲜面条有好多种多样,每一个地域针对鲜面条都是有自身的科学研究和特点作法。今日我们要详细介绍的,是香菇牛肉面做法大全。香菇牛肉面的美味可口,并且营养成分高,实际怎么做呢,我们接下去就介绍一下。
香菇牛肉甜面酱包的原材料
1.香菇牛肉甜面酱包的原材料配制:食用油45kg、鲜黄奶油9kg、牛羊肉5kg、葱郁10.2kg、姜片3.8kg、蒜头3kg、食用盐6kg、猪皮4kg、鸡精5kg、米酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I G0.3kg、干贝素0.3kg、平菇香料(21083)0.2kg、牛羊肉浸膏(E2006)1.2kg、牛羊肉浸膏(E2012)2.7kg 2.原材料的控制:食用油一定要严控过氧化值,随时节不一样挑选不一样溶点的食用油;黄奶油、牛羊肉要维持新鮮,不然影响平菇口味与牛羊肉味的配搭,牛羊肉、黄奶油斩切割成细微颗粒物,猪皮斩切割成小颗粒预留。牛羊肉、鲜蒜、生姜、发制平菇用斩切机斩切割成细微颗粒物预留。
二、香菇牛肉甜面酱包的生产加工工艺
1.香菇牛肉酱包的生产流程:食用油中央鲜黄奶油、猪皮中央鲜葱中央牛羊肉中央姜、蒜中央酱肘子料中央食用盐中央平菇中央鸡精、干贝素中央制冷中央80℃下列添加香料中央合适溫度开展包裝
2.煮酱常见问题:食用油加温到120℃时添加猪皮、黄奶油。猪皮、黄奶油颗粒物炸至橙黄色,咬合韧而不焦,复水正鲜美时为最好,随后添加鲜葱。鲜葱炸至橙黄色,这时马上添加适量水,用于变软葱颗粒物,并搜集葱郁的香味;添加牛羊肉炸至牛肉粒橙黄色,韧而不焦。全部原材料加上结束,加温拌和至无很多蒸气外溢,终止加温开展制冷。收边温控在104℃—108℃。处理完毕在合适的溫度下需要马上包裝,不要在空气中曝露時间太长,以防止空气氧化霉变。平均气温高时应留意抗氧化性和防腐蚀。 三、香菇牛肉配套设施粉包的建议秘方
食用盐50、白糖6、鸡精14、低聚异麦芽糖17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、生姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒0.2、辣椒面0.3、I G0.5、干贝素0.2、抗结团剂0.2、牛羊肉香料(21103)0.2、牛羊肉香料(B-6)3、牛羊肉香料(B-18)
2、平菇香料(21055)2。
粉包的制作工艺非常简单,关键两块错料和包裝,先加盐搓开焦糖色素,避免太妃糖结团,混和不匀称;把液體香料(21103)先加盐搓开;易受潮的原材料后放,不受潮的原材料先放;最终放香料香精;混完的颗粒料要立即包裝,如需储存要密封性储存。
以上便是我们今日所详细介绍的,香菇牛肉面的详尽作法。因此,喜欢香菇牛肉面的小伙伴们,大家的福利多多了哦。之后再爱吃香菇牛肉面,就可以自身在家里自己做了,既美味可口又身心健康。自然,第一次做可能不容易非常理想化,可是多试着便会好啦。