1、原料:茄子一个,青椒一个,蒜末,葱末,姜末适量,辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺。
2、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。
3、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高,不然会把辣酱炒糊。
4、待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。
5、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。
鱼香肉丝是一道经典川菜,很多朋友不知道如何做鱼香肉丝,下面让我们一起来学习一下吧。
准备材料:猪里脊肉500克、木耳适量、胡萝卜1根、辣椒2根、姜少许、蒜4瓣、葱少许。
白糖10克、香醋10克、老抽2克、生抽3克、盐2克、料酒少许。
猪肉洗净切丝,将泡发好的木耳切丝,胡萝卜去皮刨丝,辣椒切粒,姜切末,蒜头剁成蒜蓉。
猪肉丝上加淀粉和盐,加入清油,用手混合均匀。
酱汁用白糖、香醋、老抽、生抽、盐、淀粉、水,调匀。
热锅加入凉油,放入肉丝,肉变色后放入料酒,肉拨到边上,放入姜、蒜和辣椒爆香。
放入胡萝卜丝和木耳丝炒熟,放少许盐,加入准备好的酱汁,翻炒均匀,放入葱花即可。
1、首先一定要炒出红油,另一个就是糖不能少。
2、准备食材,瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
3、准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油,肉丝滑熟,盛出备用。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝。
4、在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用。
5、锅内放一点点油,放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错。
6、后面放肉丝,这一步注意观察,一定要翻拌肉丝裹上红油,变成红色。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀。放万能鱼香汁,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦,大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。