羊肉有股膻味是因为羊的瘤胃里所生成的就是这些碳链很短的脂肪酸。这些短链脂肪酸由于碳原子很少，容易挥发，都有特殊的刺激性气味。羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。最后在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒，起锅时加点蒜泥，其香味香醇，膻味大减。
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物。羊在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。
炖羊肉用八角原因如下：
属性方面：炖肉时，肉下锅放入八角，香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，除腥膻异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
药用方面：八角性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。和补身体的羊肉配合一起炖，即可祛除羊骚味，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗。
羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。
红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁。
羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。
二者性味与功效皆有所背，同食的时候会产生微量毒素对身体有害，所以不宜同食 。
羊肉性味甘、温、无毒。禁忌暑热天或发热病人慎食之。水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。因红酒性甘、温，羊肉也性甘、温，所以两者混合会加重体内的湿热,造成内火大，从而发生热性病。
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